خرید ارزان نمونه برداری جهت ارزیابی تازگی ماهی 56 ص

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات
دسته بندی : وورد
نوع فایل : Word (..docx) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )
تعداد صفحه : 49 صفحه

قسمتی از متن Word (..docx) :

نمونه برداری جهت ارزیابی تازگی ماهی: نمونه برداری از ماهیان (جهت ارزیابی تازگی آنها)، در محلهای تخلیه صید یا در طی عمده فروشی آنها صورت می گیرد که در جدول یک آورده شده است. همچنین نمونه برداری از ماهی قبل از تخلیه آن در کارگاه (بویژه به عنوان قسمتی از برنامه تضمین ایمنی (HACCP) می تواند بر اساس برنامه نمونه برداری ارائه شده در جدول 2 صورت پذیرد. بدیهی است ارزیابی حسی مورد نیاز باید در محل صورت گرفته و در صورت مشکوک بودن به فساد، ارسال نمونه ها به آزمایشگاه برای آزمایشهای تکمیلی بلامانع است. جدول 1 : نمونه برداری در محلهای تخلیه صید یا در خلال فروش اولیه میزان محصول تخلیه شده یا فروشی (بر حسب تن) حداقل میزان نمونه برداری (بر حسب کیلوگرم)  کمتر از 5 8  15- 5 20  40- 15 40  60- 40 60  80- 60 80  100- 80 100  100 و بیشتر 120 یا بیشتر   * در صورتی که وزن محموله به هر میزان بیش از 120 تن باشد، به تعداد نمونه برداری (120)08/0 درصد اضافه می شود. جدول شماره 2: نمونه برداری جهت ارزیابی تازگی ماهی در سطح کارگاه تعداد ماهی در هر بهر (N) تعداد ماهی جهت نمونه برداری (N) حداکثر میزان مورد قبول خطا (C)  15- 2 2 صفر  25-16 3 صفر  90- 26 5 صفر  150- 91 8 1  500- 151 13 1  1200- 501 20 2  10000- 1201 32 3  35000- 10001 50 5  500000- 35001 80 7  500001 یا بیشتر 125 10  بهره برداری از جدول 2 نیاز به تخمین تعداد ماهی در یک بهر می باشد. این عمل می تواند با توزین 10 ماهی از یک بهر که به طور تصادفی برداشته شده و ارزیابی میانگین وزن یک ماهی صورت گیرد. در این صورت تعداد ماهی در بهر معادل با وزن بهر تقسیم بر میانگین وزن یک ماهی خواهد بود. 2- نمونه برداری جهت انجام آزمایشات میکروب شناسی جهت کنترل میکروبیولوژیکی ماهی و فرآورده های آن نیاز به اخذ 5 نمونه (5= n) به ازای هر بهر در شرایط بهداشتی و آسپتیک می باشد که خوب است از روش نمونه برداری دو مرحله ای (0=c و 5 = n) ای (2 یا 1= c و 5 = n) استفاده کنیم. جهت توضیح بایستی ذکر کرد که c حداکثر تعداد نتایج مثبت می باشد که می تواند میزان آن از میزان m (حداقل میزان قابل قبول) بیشتر باشد. 3- نمونه برداری از ماهی جهت اندازه گیـری هیستامین برای این منظور از روش نمونه برداری سه مرحله ای استفاده می شود: 2=C و 9=N g100mg/10= m g100/mg20= m (تعداد نمونه اخذ شده 9 عدد می باشد که نتیجه مربوط به 7 نمونه بایستی کمتر از g100/mg10 و دو نمونه می تواند حداکثر تا g100/mg20 نیز باشد در هر صورت میزان هیستامین در هیچ یک از نمونه ها نبایستی بیش از g100/mg20 گوشت ماهی باشد.) در مواردی که ماهیان با آنزیم، آماده سازی شده باشند مقادیر m و M تا دو برابر بیشتر مورد قبول می باشد. 4- نمونـه برداری از ماهی جهت آزمایش جیـوه جهت آزمایش جیوه 5 نمونه از هرگونه ماهی تخلیه شده گرفته می شود. آزمایش آنالیز جیوه با مخلوط کردن 5 نمونه اخذ شده با همدیگر انجام خواهد شد که در این صورت نتیجه حاصله نماینده میانگین میزان جیوه خواهد بود. 5- نمونه برداری از محصـولات فرآوری شـده جهت ارزیابی کیفیت، نشانه گـذاری و توزین آنها نمونه برداری از ماهی و محصولات آن جهت ارزیابی کیفیت، نشانه گذاری، توزین یا سایر آزمایشاتی که نیاز به تخریب و صدمه زدن به محصول نیست بر اساس روشهای نمونه برداری دستورالعمل کدکس غذا و بر اساس میزان کیفیت مورد قبول 5/6 درصد (%5/6= AQL) صورت می گیرد. این روشها در جداول 3 و 4 آورده شده است. جدول 3 جهت بازرسی های اولیه (سطح بازرسی) بهرها صورت می گیرد. در حالی که جدول 4 جهت بازرسی های مجدد و یا در موارد وجود اختلاف و دعوی حقوقی (سطح بازرسی!!) استفاده می شود. جدول 3- روش نمونه برداری کدکس غذا برای محصولات با بسته بندی اولیه (%5/6= AQL) (سطـح بازرسی = I) تعداد جعبه ها در هر بهر (N) تعداد نمونه برداری (n) حداکثر میزان نواقص قابل قبول (C)  1) برای جعبه های کمتر از یک کیلوگرم 4800 یا کمتر = N 24000 - 4801 48000- 24001 84000 – 48001 144000- 84001 240000- 14001 بیش از 240000  6 = n 13 21 29 48 84 126  1= C 2 3 4 6 9 13   ادامه روش نمونه برداری کدکس غذا برای محصولات با بسته بندی اولیه تعداد جعبه ها در هر بهر (N) تعداد نمونه برداری (n) حداکثر میزان نواقص قابل قبول (C)  2) برای جعبه های 5/4-1 کیلوگرمی 2400 یا کمتر = N 15000- 2401 24000- 15001 42000- 24001 72000- 42001 120000- 72001 بیش از 120000  6 = n 13 21 29 48 84 126  1= C 2 3 4 6 9 13  3) برای جعبه های بیش از 5/4 کیلوگرمی 600 یا کمتر = N 2000- 601 7200- 2001 15000- 7201 24000- 15001 42000- 24001 بیش از 42000  6= n 13 21 29 48 84 126  1= C 2 3 4 6 9 13  نمونه برداری ماهی و میگو تعیین ویژگی های باکتریولوژیکی برای تمامی انواع غذای تهیه شده از ماهی و میگو به دلیل متفاوت بودن، محل و زمان صید و همچنین چگونگی مصرف آنها در نقاط مختلف دنیا بسیار مشکل است. معهذا اطلاعات و حدود باکتریائی مجاز مندرج در این استاندارد، دستیابی به یک روش عملی آزمون این فرآورده و تفسیر نتایج آنها را آسان می سازد و مطابقت ویژگی های باکتریولوژیکی ماهی و میگو با حدود مندرج در این استاندارد، جهت تامین سلامت مصرف کننده ضروری است.