پاورپوینت جامع با عنوان میکروبیولوژی مواد غذایی 1

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات
دسته بندی : پاورپوینت
نوع فایل : PowerPoint (..pptx) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )
تعداد صفحه : 123 صفحه

قسمتی از متن PowerPoint (..pptx) :

بنام خدا میکروبیولوژی مواد غذایی 1 مقدمه: - منابع اصلی غذای انسان، حیوانات و گیاهان - میکروارگانیسم های موجود در سطح انها ممکن باعث فساد، بیماری و مسمومیت - هدف انها جز تحکیم بقا خود نیست.انها برای تامین انرژی خود مواد الی را تبدیل به ترکیبات غیر الی همچون نیترات ها و سولفاتها میکنند که این چرخه به طور طبیعی در طبیعت وجود دارد. منابع عمده میکروارگانیسم های یافت شده در مواد غذایی: 1 - خاک : محیط خاک دارای تنوع بالایی از میکروارگانیسم ها است که شامل باکتری، قارچ، پروتوزوا و جلبک میباشد. خاک به دلیل تغییرات سریع پارامترهای فیزیکوشیمیایی خود محیطی رقابتی برای باکتریها است و میکروارگانیسم هایی همچون باسیلوس، کلستریدیوم، کلامیدوسپور و اسکلروتیا در ان غالب هستند. میکروارگانیسم های خاک باعث فساد و مسمومیت مواد غذایی میشوند. 2- اب : باکتریهای جدا شده از اب اقیانوس ها اغلب برای رشد خود به نمک نیاز مند هستند و بهترین رشد را در دمای پایین دارند. انها توانایی رشد در غلظت پایین مواد را نیز دارند. سطح ماهی های صید شده ازدریا های اب سرد، دارای گونه های سرمادوست و سرماگرا میباشد. بیشتر انها توانایی تجزیه ماکرومولکول هایی همچون پروتئین و.... را دارند و زمان دو برابر شدنشان در دمای 7 – 0 درجه بسیار کوتاه و حدود ده دقیقه میباشد ( یک باکتری در مدت ده روز به ده میلیون میرسد) به این باکتریها در زمان حمل ونقل استافیلوکوکوس و انتروباکتریاسه نیز افزوده میشوند که توانایی رشد در دمای 37 درجه را دارند. در اب های ساحلی به موارد فوق ممکن است میکروارگانیسم هایی از اب های شیرین و فاضلاب نیز اضافه شود. در اب های گرم دریاها تعداد زیادی ویبریو پاراهمولتیکوس وجود دارند که ممکن است باعث مسمومیت شود. میکروارگانیسم های اب رودخانه ها و دریاچه ها، شامل خاک، حیوانات و گیاهان نیز میباشد. شاخص الودگی به فاضلاب، باکتری اشریشیا کولای میباشد. 3- گیاهان و فراورده های گیاهی: سطح گیاهان میتواند دارای کپک، مخمر و باکتری باشد. نوع غالب باکتریها در سطح گیاهان گرم منفی میله ای همچون پزودوموناس، اروینیا، پکتوباکتریوم و گزانتوموناس میباشد. باکتریهای گرم مثبت تخمیر کننده همچون لاکتوباسیلوس و لوکونوستوک به مقدار کمتر در سطح گیاه موجود میباشد. این ارگانیسم ها ممکن است سبب فساد در طی نگهداری طولانی در انبار شوند. 4- ظروف غذا: نوع ماده غذایی در تماس با ظروف، میزان مراقبت از ظروف، چگونگی نگهداری و دیگر موارد، همگی در فلور میکروبی ظروف غذا موثر هستند. 5- ناحیه روده ای انسان و حیوان : جنس هایی همچون، اشریشیا، لاکتوباسیلوس، پروتئوس، سالمونلا، استافیلوکوکوس و استرپتوکوکوس در ناحیه روده انسان و حیوان بیش از مناطق دیگر یافت میشوند. اشریشیا در مقایسه با بقیه اختصاصی تر است.میکروارگانیسم های روده ای، از طریق مدفوع بطور مستقیم به اب و خاک راه یافته و در نتیجه درگیاهان وگرد و خاک نیز میتواند باشند. کپک ها از این طریق قابل انتقال نیستند، ولی جنس کاندیدا از مخمر ها احتمال انتقال است