تحقیق در مورد بیوتکنولوژی غذایی

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات
دسته بندی : وورد
نوع فایل :  word (..docx) ( قابل ويرايش و آماده پرينت )
تعداد صفحه : 7 صفحه

 قسمتی از متن word (..docx) : 
 

1
‏بیوتکنولوژی‏ ‏غذایی
‏بیوتکنولوژی‏ ‏غذایی‏ ‏عبارت‏ ‏است‏ ‏از‏ ‏استفاده‏ ‏از‏ ‏سلول‌های‏ ‏زنده‏ ‏یا‏ ‏بخشی‏ ‏از‏ ‏آنها‏ ‏به‏ ‌‏منظور‏ ‏تولید‏ ‏یا‏ ‏اصلاح‏ ‏محصولات‏ ‏غذایی‏ ‏یا‏ ‏مواد‏ ‏افزودنی‏ ‏مورد‏ ‏استفاده‏ ‏درصنایع‏ ‏غذایی‏. ‏به‏ ‏عنوان‏ ‏مثال‏ ‏بکارگیری‏ ‏مستقیم‏ ‏توده‏ ‏سلولی‏ ‏میکروارگانیسم‌ها‏ ‏به‌عنوان‏ ‏پروتئین‏ ‏تک‌یاخته،‏ ‏استفاده‏ ‏از‏ ‏میکروب‌ها‏ ‏در‏ ‏تولید‏ ‏محصولات‏ ‏غذایی‏ ‏تخمیری‏ ‏نظیر‏ ‏ماست‏ ‏و‏ ‏پنیر‏ ‏و‏ ‏محصولات‏ ‏گوشتی‏ ‏تخمیرشده،‏ ‏پرورش‏ ‏قارچ‌های‏ ‏خوراکی،‏ ‏تولید‏ ‏سس‌های‏ ‏متنوع،‏ ‏طعم‌دهنده‌ها،‏ ‏شیرین‌کننده‌ها‏ ‏و‏ ‏افزودنی‌های‏ ‏خوراکی،‏ ‏آنزیم‌های‏ ‏مورد‏ ‏استفاده‏ ‏درصنایع‏ ‏غذایی،‏ ‏ویتامین‌ها‏ ‏و‏ ‏اسیدهای‏ ‏آمینه‏ ‏و‏ ‏آلی‏ ‏تنها‏ ‏گوشه‌ای‏ ‏از‏ ‏کاربردهای‏ ‏بسیار‏ ‏متنوع‏ ‏بیوتکنولوژی‏ ‏در‏ ‏صنایع‏ ‏غذایی‏ ‏هستند‏. ‏استفاده‏ ‏از‏ ‏باکتری‌های‏ ‏مفید‏ (‏پروبیوتیک‏) ‏که‏ ‏به‏ ‏منظور‏ ‏درمان‏ ‏یا‏ ‏مقابله‏ ‏با‏ ‏بیماری‌های‏ ‏روده‌ای،‏ ‏اصلاح‏ ‏جمعیت‏ ‏میکروبی‏ ‏بدن‏ ‏و‏ ‏تولید‏ ‏ویتامین‌ها،‏ ‏به‏ ‏برخی‏ ‏از‏ ‏مواد‏ ‏غذایی‏ ‏مانند‏ ‏ماست‏ ‏و‏ ‏دیگر‏ ‏فرآورده‌های‏ ‏لبنی‏ ‏افزوده‏ ‏می‌شوند‏ ‏نیز‏ ‏از‏ ‏حوزه‌های‏ ‏بسیار‏ ‏جذاب‏ ‏بیوتکنولوژی‏ ‏مواد‏ ‏غذایی‏ ‏محسوب‏ ‏می‌شوند‏. ‏بازار‏ ‏جهانی‏ ‏صنایع‏ ‏مرتبط‏ ‏با‏ ‏بیوتکنولوژی‏ ‏غذایی‏ ‏به‏ ‏دلیل‏ ‏گستردگی‏ ‏و‏ ‏تنوع‏ ‏بسیار‏ ‏زیاد‏ ‏آن‏ ‏ارقام‏ ‏قابل‏ ‏توجهی‏ ‏را‏ ‏نشان‏ ‏می‌دهد‏. ‏به‌عنوان‏ ‏مثال‏ ‏در‏ ‏سال‏ 2003‏،‏ ‏ارزش‏ ‏بازار‏ ‏جهانی‏ ‏امولسیون‌کننده‌های‏ ‏غذایی‏ ‏بیش‏ ‏از‏ ‏یک‏ ‏میلیارد‏ ‏دلار‏ ‏بوده‏ ‏است‏ ‏که‏ ‏در‏ ‏این‏ ‏بین‏ ‏لیسیتین‏ (‏پرمصرف‌ترین‏ ‏امولسیفایرغذایی‏) ‏که‏ ‏یکی‏ ‏از‏ ‏فرآورده‌های‏ ‏مهم‏ ‏بیوتکنولوژیک‏ ‏مورد‏ ‏استفاده‏ ‏در‏ ‏صنایع‏ ‏غذایی‏ ‏به‏ ‏شمار‏ ‏می‌رود،‏ ‏به‏ ‏تنهایی‏ ‏رقمی‏ ‏بیش‏ ‏از‏ 250 ‏میلیون‏ ‏دلار‏ ‏را‏ ‏به‏ ‏خود‏ ‏اختصاص‏ ‏داده‏ ‏است‏.
‏درحال‏ ‏حاضر‏ ‏با‏ ‏استفاده‏ ‏از‏ ‏میکروارگانیسم‌ها‏ ‏و‏ ‏روش‌های‏ ‏بیوتکنولوژی،‏ ‏سالانه‏ ‏بیش‏ ‏از‏ 270 ‏هزارتن‏ ‏اسید‏ ‏سیتریک‏ ‏به‏ ‏ارزش‏ ‏حدود‏ 4/1 ‏میلیارد‏ ‏دلار‏ ‏درجهان‏ ‏تولید‏ ‏می‌شود‏ ‏که‏ ‏بخش‏ ‏اعظم‏ ‏آن‏ ‏در‏ ‏صنایع‏ ‏غذایی‏ ‏به‏ ‏مصرف‏ ‏می‌رسد‏. ‏در‏ ‏سال‏ 1381 ‏میزان‏ ‏واردات‏ ‏اسید‏ ‏سیتریک‏ ‏به‏ ‏کشور‏ ‏بیش‏ ‏از‏ 6‏هزار‏ ‏و‏ 500 ‏تن‏ ‏بوده‏ ‏است‏. ‏همچنین‏ ‏بازارجهانی‏ ‏پروبیوتیک‌های‏ ‏مورد‏ ‏استفاده‏ ‏در‏ ‏صنایع‏ ‏تولید‏ ‏مواد‏ ‏و‏ ‏افزودنی‌های‏ ‏غذایی،‏ ‏ماست‏ ‏و‏ ‏غیره‏ ‏از‏ ‏ارزش‏ ‏بسیار‏ ‏بالایی‏ ‏برخوردار‏ ‏است‏. ‏برای‏ ‏مثال‏ ‏میزان‏ ‏فروش‏ ‏سالیانه‏ ‏ماست‌های‏ ‏حاوی‏ ‏پروبیوتیک‏ ‏در‏ ‏جهان‏ ‏رقمی‏ ‏حدود‏ 10 ‏میلیارد‏ ‏دلار