تحقیق در مورد بررسی فاکتورهای موثر در کمیت عامل اشک آور پیاز 16 ص

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات
دسته بندی : وورد
نوع فایل :  word (..doc) ( قابل ويرايش و آماده پرينت )
تعداد صفحه : 16 صفحه

 قسمتی از متن word (..doc) : 
 

‏زمان نهفتگي و ‏کولتیوار‏ ‏و مدت ‏انبارداری ‏بر تعين كميت ع‏امل اشك آور پياز تاثير مي‏ ‏گذارد
‏خلاصه : عامل اشك آور‏(LF‏ ،Z,E ‏پروپانتيال ا‏کسید گوگرد‏)‏ يك محصول مستقيم ‏هیدرولیز‏ يك پروپنيل سيستئين سولفوكسيد 1- prencso‏ست ودرزماني كه در غلظتهاي بالا وجود دارند بر طعم پياز ‏اثر می گذارد‏. جهت ارزيابي كردن عامل اشك آور به عنوان يك ‏فاکتور موثر در ‏كيفيت طعم ‏پیاز، ‏دو ‏کولتیوار‏ که یکی در گلخانه پرورش یافته و دیگری پیازهایی بودند که برای ‏مدت 4ماه در دماي ‏مثبت ‏3‏ ‏و منفي 1درجه سانتيگراد و رطوبت نسبي 70 درصد ذخيره شدند‏، ارزیابی شدند‏. پيازها در فاصله هاي ذخيره سازي ماهانه براي توسعه عامل اشك آور در پيازهاي خيس شده به دنبال يك زمان نهفتگي دو دقيقه اي ارزيابي شدند. زمانيكه عامل اشك آوربا مقادير ‏هیدرولیز‏ ‏ 1-prencso‏ مقايسه شد ، ما دريافتيم كه عامل اشك آور به طور شديدي درنظر گرفته نشده است. رابطه عامل اشك آور ‏(LF‏)‏ 1-prencso‏ نيز بين ‏انوع کولتیوارها‏ در طول ‏زمان انبارکردن ‏متغير مي‏ ‏باشد. از آنجائيكه granex 33‏ براي دوره هاي طولاني تر ذخيره سازي شد مقدار عامل اشك آور اندازه گيري شده در دو دقيقه به طور نزديكي مقدار 1-prencso‏ هيدورليز شده را من‏عكس كرد‏ و نشان داد‏ عامل اشك آور dehydrator 3‏ هرچند به طور همساني صرف نظر از زمان ذخيره سازي درنظر گرفته نشده است. ازاينرو دومين آزمايش با به كارگيري ‏تک تک ‏پيازهاي ‏2 نوع کولتیوار در جهت تعیین زمان نهفتگی برای تعیین کمیت LF‏ بود‏. عامل اشك آور حد اكثر در ميان پيازها به طور كلي 5تا 10 ثانيه بعد از خيس شدگي بافت براي آب زدا . بعد از 15 تا 30 ثانيه براي