پاورپوینت کامل با عنوان فرآیند تخمیر و تخمیر صنعتی

پاورپوینت فرآیند تخمیر و تخمیر صنعتی

 در گیاهان تخمیر بیولوژیکی تنها تخمیر الکلی نبوده، ممکن است با کمی تخمیر لاکتیک نیز همراه باشد، برخی از سازواره های حیاتی ریزاندامگان (میکروارگانیسم ها) مانند قارچهای میکروسکوپی نیز قادر به تخمیرهایی مانند تخمیرهای سیتریک و اکسالیک روی قندهای شش کربنی (هگزوزها) و تخمیر استیک روی الکل اتیلیک و غیره هستند. باکتریها عامل انواع دیگری از تخمیر در طبیعت هستند. تخمیر بوتیریک سلولز لاشه برگها و تجزیه آنها که سبب افزایش ترکیبات آلی خاک می شود و همچنین تخمیرهای تعفنی مواد آلی توسط باکتریها صورت می گیرد.

دسته بندی: پاورپوینت

نوع فایل: Powerpoint (.pptx) (قابل ویرایش و آماده پرینت)

تعداد اسلاید: 106 اسلاید

قسمتی از متن فایل:

مخمر الکلی

پاستور اولین کسی است که نقش مخمرهای الکلی را نشان داد. بهترین مثال مخمرها، مخمرهای خمیرترش یا مخمر نانوایی است. اگر این مخمرها در محیط کشت گلوکز و در حضور اکسیژن کافی قرار گیرند، به شدت تقسیم شده، اکسیژن جذب کرده، دی اکسیدکربن آزاد می سازند. بیشترین سرعت واکنشهای ناشی از تنفس و شدت اکسیداسیون گلوکز این مخمرها که از گروهآسکومیست هستند هنگامی است که تنفس هوازی دارند اگر این مخمرها در داخل یک ظرف در بسته کشت داده شوند پس از مصرف اکسیژن محدود و معین داخل ظرف و آزاد ساختن گازکربنیک دیگر قادر به تنفس عادی نبوده، شروع به تخمیر باقی مانده مواد می کنند. آغاز تخمیر ایجاد اکسیدکربن همراه با الکل اتیلیک است و بوی الکل اتیلیک در این هنگام وقوع عمل تخمیر را در محیط کشت معلوم می کند.

تخمیر

تخمیر همیشه با تشکیل الکل همراه نیست، در تخمیر ترکیبات دیگری مانند گلیسیرول نیز بوجود می آیند. پیدایش ترکیبات فرعی غیر از الکل در پدیده تخمیر و حضور این ترکیبات در محیط عمل از نظر ادامه تغییر اهمیت فراوان دارد. رشد مخمرها در شرایط تخمیری (تنفس بی هوازی) بسیار کند است، در شرایط تخمیر انرژی آزاد شده از مقدار معینی مواد قندی مانند یک گرم گلوکز محلول، درحدود 21 بار کمتر از حالت تنفس عادی (هوازی است) انرژی حاصل از پدیده تخمیر بیشتر به صورت حرارت تلف می شود.

تخمیر واقعی یا حقیقی

هنگامی در ذخایر قندی یک بافت پیش می آید که در شرایط عادی از هوا قرار داشته، در آن تنفس بی هوازی پیش آید. اگر بخشی از یک بافت ذخیره ای دارای مواد قندی، مانند قطعاتی از غده چغندر بخش از میان بر میوه های آبدار و شیرین مثل انگور را داخل یک ظرف در بسته با مانومتر قرار دهیم، در بافت های قطعات مزبور ابتدا تنفس عادی با جذب اکسیژن و دفعدی اکسیدکربن صورت می گیرد. از آنجا که اکسیدکربن حاصل از تنفس عادی بعداً در داخل شیره واکوئلی سلولهای بافت حل می شود، فشار داخلی ظرف با جذب اکسیژن موجود به تدریج کم می شود وقتی اکسیژن درون ظرف تمام شده به ناچار شرایط بی هوازی (تخمیر) پیش آمده، با ازدیاد تدریجی اکسیدکربن و الکل در ظرف، بالا رفتن فشار داخلی آن شروع می شود..

فهرست مطالب:

تعریف تخمیر

تاریخچه تخمیر

انواع فرآیندهای تخمیری

بخشی از کار تخمیر صنعتی

جداسازی و نگهداری میکروارگانیسم ها

راه های تهیه میکروب

روش های جداسازی با استفاده از خصوصیات مطلوب

روشهای جداسازی بدون استفاده از خصوصیات مطلوب

محیط کشت تخمیر صنعتی

نیازهای غذایی میکروارگانیسم ها

نقش فیزیولوژیکی عوامل غذایی پرمقدار در سلول

نحوه تامین کربن

منابع کربنی مهم مورد استفاده در صنایع تخمیر

گلوکز

لاکتوز و ساکارز و مالتوز

نشاسته و سلولز

روغن های گیاهی و چربی های حیوانی

هیدروکربن ها

الکل ها

نیتروژن و نحوه تامین آن

تامین آلی

تامین معدنی

تامین هیدروژن و اکسیژن

تامین مواد معدنی

تنظیم کننده های متابولیکی

موتاسیون

اثرات موتاسیون

موتاسیون نقطه ای

تغییر ساختمانی DNA

سیستم های ترمیم

جهش زایی توسط تشعشعات

موتان زایی با عوامل شیمیایی

گزینش موتان ها

الحاق

متابولیسم

تجزیه هیدرات های کربن

مسیر پنتوز فسفات

و...