لینک دانلود و خرید پایین توضیحات
دسته بندی : وورد
نوع فایل :  word (..doc) ( قابل ويرايش و آماده پرينت )
تعداد صفحه : 27 صفحه

 قسمتی از متن word (..doc) : 
 

‏دانشگاه آزاد اسلامی واحد پیشوا
‏دانشکده کشاورزی ورامین
‏گروه علوم و صنایع غذایی
‏صمغ کتیرا وخواص رئولوژیکی آ‏ن‏ ‏ و نمکpH‏ اثر
‏چکیده
‏هیدروکلوئیدها خواص کاربردی زیادی دارند که باعث می شوند کاربرد بسیار زیادی در مواد غذایی داشته باشند.خاصیت غلیظ کردن در تمام هیدروکلوئیدها مشترک است.
‏خاصیت مهم دیگر، ژله ای کردن مواد غذایی است در حالی که تمام صمغ ها می توانند خاصیت غلیظ کردن داشته باشند، فقط تعداد کمی از آنها توانایی تشکیل ژل را دارند.کتیرا(تراگاکانت) صمغی طبیعی است که از بوته گیاه Astragalus‏ گرفته می شود محلول کتیرا معمولا" اسیدی است و محدوده PH‏ آن 6-5 و ویسکوزیته ایتدایی صمغ وابسته به PH‏ است که در PH‏ بالای 4 به حداکثر می رسد.
‏صمغ کنیرا قبل از افزودن اسید باید هیدراته شود در مقایسه با هیدروکلوئیدهای دیگرپایداری آن در برابر اسید خوب است صمغ کتیرا به دلیل ترکیبی از خواص کاری که در خود دارد، در محدوده ی وسیعی از مواد غذایی به کار می رود.

 
جزئیــات فایل
  • کد فایل 29131
  • دسته عمومی و متفرقه
  • نوع فایل تحقیق
  • تعداد مشاهده 360
  • فرمت فایل دانلودی .zip
  • فرمت فایل اصلی .doc
  • تعداد صفحات 27
  • حجم فایل 744 کیلوبایت
  • امتیاز کاربران
    0