پاورپوینت بیوشیمی چربی ها و لیپید ها

پاورپوینت بیوشیمی چربی ها و لیپید ها (pptx) 13 اسلاید

دسته بندی : پاورپوینت

نوع فایل : PowerPoint (.pptx) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )

تعداد اسلاید: 13 اسلاید

قسمتی از متن PowerPoint (.pptx) :

چربي ها ليپيدها : مولكولهاي زيستي ، كوچك و ساده ، تشكيل يافته از تركيباتي به نام اسيد چرب طريقه شناسايي : خاصيت غير محلول بودن در آب و محلول بودن در حلالهاي آلي مانند بنزن ، كلروفوم و دي اتيل اتر طبقه بندي ليپيد ها از نظر غير قطبي بودن غير قطبي : تري آسيل گليسرول (چربي ذخيره اي) و استر هاي گلسرول قطبي :‌فسفو ليپيدها ، اسفنگو ليپيدها ويژگي ليپيدهاي قطبي : آنفي پاتيك ، تركيبات اصلي غشا هاي سلولي اسيد هاي چرب منو كربوكسيليك اسيد ها يا اسيدهاي چرب : با تعداد كربن زياد (4-30 كربن) در يك زنجير طويل ساختار اسيد چرب : يك زنجيره ي خطي طويل از هيدرو كربن هاي غير قطبي كه در انتها به گروه كربوكسيل (COOH) ختم ميشود : CH3-CH2-CH2-CH2(CH2)-CH2-CH2-COOH اسيد هاي چرب تشكيل يافته از زنجيره ي هيدرو كربني ساده (پيوند يگانه) به نام اسيدهاي چرب اشباع خوانده ميشوند مانند : استئاريك ، پالمتيك اسيد هاي چرب تشكيل يافته از زنجيره ي هيدرو كربني داراي پيوند دوگانه يا مضاعف به نام اسيدهاي چرب غير اشباع خوانده ميشوند مانند : اولئيك ، لينولئيك تفاوتهاي اسيدهاي چرب اشباع و غير اشباع : اسيدهاي چرب غير اشباع نقطه ذوب بسيار پايين تري از اشباع دارد بنابر اين مايع هستند وجود پيوندهاي دوگانه در زنجيره ايزومر هندسي ايجاد ميكنند . اكثر اسيدهاي چرب غير اشباع در شكل ايزومري سيس هستند ، ايزومرهاي ترانس به علت پايداري كمتر در ساختار اسيدهاي چرب وارد ميشوند . از نظر ساختاري اسيدهاي چرب به شكل زيگ زاگ ميباشند پيوندهاي دوگانه در اسيد چرب موجب خميدگي مولكولي ميگردد ماهيت زنجيره هيدرو كربني در شكل گيري ساختار اهميت دارد بنا بر اين : حلاليت و صابوني شدن اسيد هاي چرب در آب به شكل ميسل ، در محلولهاي رقيق مثل NAOH و KOH به شكل صابون در ميآيند صابون = نمك سديم يا پتاسيم اسيد چرب ،‌داراي قدرت پاك كنندگي يا امولسيونه كردن مواد نا مخلول در آب مثل روغن و گريس تري آسيل گليسرولها تري آسيل گليسرولها معروفند به چربي يا چربي هاي خنثي يا تري گليسريد از ساده ترين ليپيد ها كه از استري شدن سه مولكول اسيد چرب با گليسرول به دست ميآيند انواع تري آسيل گليسرول : 1 ساده 2 مركب تري گليسريل ها ساختار كاملا هيدرو فوب داشته و شكل ذخيره اي ليپيدها محسوب ميشوند استر هاي اسيدهاي چرب اشباع و غير اشباع با 14 – 36 كربن با الكلهايي كه حدود 16 – 22 كربن در ساختار دارند ميباشند واكسها فسفو ليپيدها تركيبات باردار و ساختاري ميباشند به كربنهاي شماره 1 و 2 گليسرول مولكول اسيد چرب اشباع يا غير اشباع متصل شده و كربن شماره 3 با اسيد فسفريك پيوند استري ميسازد به همين دليل از نظر ساختار ، اين نوع از ليپيد ها يك سر قطبي و يك دم غير قطبي دارند و اكثرا فسفو گليسيريد نيز خوانده ميشوند در ساختار اين تركيبات يك عامل الكل نوع دوم به گروه اسيد فسفوريك متصل ميگردد و بر حسب نوع الكل انواع فسفو گليسيريد به دست ميآيد از انواع مهم آن ميتوان به فسفاتيديل كوين و فسفا تيديل اتانول آمين اشاره كرد . فسفو ليپيدها در PH خنثي يك بار منفي روي مولكول فسفات دارند و گروه الكل نيز بر حسب نوع خود يك يا چند بار مثبت و منفي حمل ميكند در نتيجه فسفو گليسيريد ها را ليپيدهاي باردار يا قطبي مينامند و به علت داشتن دو بخش قطبي و هيدرو فوب در مولكول ، آمفي پاتيك ميباشند اسفنگوليپيدها دسته ديگري از ليپيدهاي ساختاري هستند كه مانند فسفو ليپيدها يك سر قطبي و دم غير قطبي دارند دم اين تركيبات شامل يك مولكول اسيد چرب و آمينو الكل به نام اسفنگوزين يا يكي از مشتقات آن است. به بخش سر قطبي اسفنگوليپيدها نيز تركيباتي مانند اتانول آميل،كولين و نيز شاخه هاي بزرگ قندي متصل ميشود. معمولا به تركيب اسيد چرب + اسفنگوزين سراميد گفته ميشود كه از مهمترين آنها ميتوان به اسفنگو ميلين ، سربروزيدها و گانگليوزيدها اشاره كرد اسفنگوميلين همان غلاف ميلين در سلولهاي عصبي را تشكيل ميدهند و در ساير سلولهاي حيواني نيز وجود دارند سربروزسدها فاقد سر قطبي هستند كه اغلب در اين ناحيه يك مولكول قند به ويژه از نوع گالاكتوز قرار ميگيرد گانگليوزيدها از ليپيدهاي بسيار پيچيده بوده و در ناحيه سر چندين واحد قند اكثرا از نوع اسيد سياليك دارند. رفتار ليپيدهاي قطبي در آب ليپيدهاي قطبي به علت داشتن سر قطبي و دم هيدروفوب آمفيپاتيك هستند. بنابر اين در آب و سيستمهاي آبي نا محلولند با وارد شدن ليپيدهاي قطبي در آب تركيباتي ايجاد ميشوند كه ميتوانند درآب سطوح تك لايه و دو لايه را ايجاد نمايند : به محض وارد شدن ليپيدهاي قطبي در آب ، سر قطبي آنها به طرف مولكولهاي آب و بخش غير قطبي ( دم ) به طرف خارج كشيده شده و سطح يك لايه ايجاد ميكنند . در حالت ديگر بخش هيدرو فوب به طور منظم مجاور هم آرايش يافته و بخش هاي قطبي دور از هم و در مجاورت آب قرار ميگيرند و در آب دو لايه ايجاد ميكنند. فسفوليپيدها ميتوانند حفره هاي بسته اي با شكل اختصاصي ليپوزوم بسازند از آنجا كه ساختار و خصوصيات دو لايه فسفو ليپيدها و ليپوزوم ها مشابه غشا هاي زيستي است ، مطالعات بسياري انجام شده و بر اساس آنها ، ساختار دو لايه اي غشا هاي سلولي ارائه گرديده است . ليپو پروتيين ها و غشا هاي سلولي ليپو پروتيين ها اساس ساختار غشاهاي سلولي را تشكيل ميدهند . آناليز شيميايي كليه غشا ها نشان داده كه در ساختار آنها دو تركيب ليپيد و پروتئين به شكل منظم و اختصاصي آرايش يافته اند . ليپيدهايي كه در اين ساختار وارد ميشوند آمفي پاتيك بوده و اكثرا از نوع فسفو ليپيد و گليكو ليپيد ميباشند . سينگر و نيكلسون در سال 1972 مدلي براي غشا هاي سلولي ارائه نمودند . طبق اين مدل بخش ليپيد غشا ماتريس ويژه اي به صورت دو لايه تشكيل ميدهد مه در آن دم هيدرو فوب فسفو ليپيدها در مجاورت هم قرار كرفته طوري كه دو سطح خارجي و داخلي غشا كاملا باردار و قطبي و بخش مياني كاملا هيدرو فوب است. پروتئين هاي شركت كننده در ساختار غشا دو نوعند : پروتئينهايي كه باردارند و به علت ماهيت قطبي خود به طور خارجي يا سطحي قرار گرفته و با بخش باردار دو لايه فسفو ليپيد غشا پيوند برقرار مينمايد. اين دسته از پروتئين ها را پروتئين هاي محيطي مينامند . دسته دوم پروتئين هايي كه يا كاملا هيدرو فوب بوده و در بين دو لايه فسفو ليپيد فرو ميرود و يا بخشي از مولكول ،‌هيدرو فوب و بخش ديگر باردار است لذا خود را به نحوي در غشا ميآرايد كه بخش باردار در مجاور سر قطبي فسفو ليپيدها و در سطح خارجي غشا قرار گيرد و بخش هيدروفوب در بين دو لايه ي فسفو ليپيد وارد شوند اين دسته از پروتئين ها داخلي ناميده ميشوند.