پاورپوینت موضوع ساختمان لیپیدها (pptx) 57 اسلاید
دسته بندی : پاورپوینت
نوع فایل : PowerPoint (.pptx) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )
تعداد اسلاید: 57 اسلاید
قسمتی از متن PowerPoint (.pptx) :
بنام خدا
1
موضوع : ساختمان لیپیدها
2
1- تعریف
لیپیدهای بیولوژیکی گروه متنوعی از ترکیبات شیمیایی هستند که ویژگی اصلی و تعریف شده آنها عدم حلالیت در آب است.
3
4
2- طبقه بندی
لیپیدها بر اساس وظیفه طبقه بندی می شوند:
1- لیپیدهای ذخیره ای مثل تری گلیسریدها
2- لیپیدهای ساختاری غشا مثل فسفولیپیدها
3- لیپیدهای پیش ساز هورمونها، کوفاکتورها و کوآنزیم ها
5
2-1- لیپیدهای ذخیره ای
چربی ها و روغن هایی که به طور نسبتاً رایج به منظور ذخیره انرژی در ارگانیسم های زنده به کار رفته اند، مشتقات اسیدهای چرب می باشند.
اسیدهای چرب اسیدهای مونو کربوکسیلیک با زنجیره های هیدروکربنی به طول 4 تا 36 کربن هستند.
اسیدهای چرب به 2 صورت اشباع و غیر اشباع تقسیم بندی می شوند.
6
اسیدهای چرب
اسیدهای چرب اشباع یا SFA:
اسیدهای چرب اشباع بطور قابل ملاحظه ای در چربی گوشت، كره، مارگارین، پیه و روغنهای نـبـاتـی هـیـدروژنه وجـود دارند.
روغنهای حیوانی شامل اسیدهای چرب بلند زنجیر (20-16 كربنه) می باشند و در حرارت اتاق جامدند. كره و شیر حاوی اسیدهای چرب كوتاه زنجیره (10-4 كـربـنـه) می بـاشند.
روغـن نـارگیل دارای اسیدهای چرب زنجـیــره مـتـوسط (14-12كربـنـه) می باشد و به همین دلیل در حرارت اتاق نیمه مایع است.
اسیدهای چرب اشباع با کمتر از شش اتم کربن طولانی اسیدهای چرب با زنجیره کوتاه شناخته شده است.
این اسیدها با تخمیر فیبر توسط باکتریهای روده تولید می شوند و همچنین می توانند به مقدار بسیار کم در برخی از محصولات مواد غذایی تخمیر شده یافت شوند.
بوتیریک اسید(c=4) -والریک اسید(c=5)
کاپروئیک اسید(c=6) -کاپریلیک اسید(c=8)
لوریک اسید(c=12) -میریستیک اسید(c=14)
پالمیتیک اسید(c=16)استئاریک اسید(c=18)
آراشیدونیک اسید(c=20)
7
مهمترین اسیدهای چرب اشباع و منابع غذایی آنها
8
اسیدهای چرب غیر اشباع:
به اسید چربی می گویند که در زنجیره ی کربنی خود دارای یک (یا بیشتر) پیوند دوگانه یا سه گانه باشد ، از اینرو می تواند با اتم کربن اضافی پیوند دهد.
اگر در مولکول چربی یک باند دوگانه باشد به آن monounsaturated یا MUFA می گویند ؛ اگر بیش از یک باند دوگانه داشته باشیم آن را polyunsaturated یا PUFA می نامند.
اسیدهای چرب MUFA در تمام فرآورده های حیوانی و گیاهی یافت می شوند. اسیدهای چرب تك غیر اشباع در زیتون، روغن بادام زمینی و بیشتر مغزها وجود دارند. روغن زیتون دارای 75% اسید چرب تك غیر اشباع (اسید اولئیك) می باشد و به همین دلیل دارای قوام خاصی است.
مکانی که پیوندهای دوگانه (سه گانه) شکل می گیرند به ازای هر پیوند دو اتم هیدوژن از دو سر آن حذف می شود.
هر چه درجه ی غیر اشباعیت بالاتر رود تعداد باند ها افزایش می یابدو امکان پراکسید شدن چربی ها بالا می رود.
این اسیدها در دمای اتاق مایع هستند.از نظر متابولیسم سلولی اسید های چرب غیر اشباع دارای کالری کمتری نسبت به مقادیر مساوی اسید های چرب اشباع هستند.
9
