پاورپوینت پروتئين ها

پاورپوینت پروتئين ها (pptx) 52 اسلاید

دسته بندی : پاورپوینت

نوع فایل : PowerPoint (.pptx) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )

تعداد اسلاید: 52 اسلاید

قسمتی از متن PowerPoint (.pptx) :

پروتئين ها Proteins 1 مقدمه پليمري از اسيدهاي آمينه هستند كه به دليل ساختمان و تركيب شيميايي خاص خود نقش مهمي در ايجاد خصوصيات فيزيكي و بافتي مناسب در مواد غذايي ايفا مي كنند. اين تركيبات همچنين از نظر ايجاد طعم و عطر در محصولات غذايي حايز اهميت مي باشند. پروتئين هاي غذايي فراهم آورنده اجزا لازم جهت ساختن پروتئينهاي مختلف نظير پروتئين هاي ساختماني آنزيم ها و بسياري از هورمون ها بوده كه اساس حيات را در موجودات زنده تشكيل مي دهند. 2 Amino acids اسیدهای آمینه 3 اسیدهای آمینه متصل شده به وسیله پیوندهای پپتیدی ساختمان اول پروتئین ها را تشکیل می دهند و ترکیبشان ساختارهای دوم و سوم را تشکیل می دهند. از بین 20 نوع اسیدآمینه فقط 8 مورد آنها برای تغذیه انسانی ضروری است. عموما پروتئین های حیوانی کیفیت بالاتری نسبت به پروتئین های گیاهی دارند. پروتئین تخم مرغ یکی از با کیفیت ترین پروتئین ها می باشد و ارزش بیولوژیکی آن 100 در نظر گرفته می شود. پروتئین های غلات در اسیدهای آمینه لیزین و ترئونین کمبود دارند. 4 نوع ديگري از طبقه بندي اسيدهاي آمينه وجود دارد كه از نظر بيولوژيك حائز اهميت است. در اين طبقه بندي، اسيدهاي آمينه هاي اساسي و اسيد هاي آمينه هاي غير اساسي را داريم. اسيدهاي آمينه اساسي اسيدهايي هستند كه بر خلاف گروه ديگر در بدن حيوانات توليد نمي شوند و از طريق مواد غذايي تامين مي شوند و شامل هشت اسيد آمينه لوسين، ايزولوسين، والين، فنيل آلانين، ترئونین، متيونين، تریپتوفان و ليزين مي گردند. 5 خصوصيات يوني به دليل وجود گروههاي كربوكسيل و آمين در اسيدهاي آمينه ها، اين تركيبات در محيط هاي آبي به منزله دهنده و گيرنده پروتون عمل مي كنند و تحت pH محيطي به صورت كاتيون، آنيون و يا يون دو قطبی (Zwitter‌)، در مي آيند. 6 Isoelectric point درمحيط اسيدي و غلظت بالاي يون هيدروژن، حالت كاتيوني غالب است، حالت آنيوني در محيط قليايي ديده مي شود و در محدوده خاصي از pH اسيدهاي آمينه به صورت يون دو جنسي در مي آيند كه pH ايزوالكتريك اسيدآمينه است ، 7 نقطه ايزوالكتريك اساسي براي طبقه بندي محسوب شده و براي اكثر اسيد آمينه هايي كه داراي يك عامل كربوكسيل و يك عامل آمين هستند، در حدود 6-5/5 مي باشد. 8 تقسیم بندی پروتئین ها 9