پاورپوینت مقدمه و تاریخچه میکروارگانیسم ها در مواد غذایی

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات
دسته بندی : پاورپوینت
نوع فایل :  powerpoint (..ppt) ( قابل ویرایش و اماده پرینت )
تعداد اسلاید : 42 اسلاید

 قسمتی از متن powerpoint (..ppt) : 
 

بنام خدا
مقدمه و تاریخچه میکروارگانیسم ها در مواد غذایی
قبل از شناخت باکتریولوژی و میکروبیولوژی در علم، انسان از حضور مواد ذره بینی در مواد غذایی اطلاع داشته است.
دوران قبل از علوم جدید به دو دسته قابل تقسیم اند: 1- دوره جمع اوری مواد غذایی 2- دوره تولید مواد غذایی
مشکل فساد مواد غذایی از 6000 سال پیش مطرح شد.
اولین کسی که بصورت مشخص در مورد فساد مواد غذایی و نقش میکروارگانیسم ها سخن به میان اورده شخصی به نام کیرچر در 1658 میلادی بوده است.
علم کنسرو سازی برای اولین بار در سال 1790 میلادی توسط نیکلاز اپرت مطرح شد.
اولین کسی که علت اصلی سالم ماندن کنسرو در نتیجه حرارت را متوه شد پاستور بود.
اولین بار باکتری ها توسط لیون هوک مشاهده شدند.
به طور کلی میکرواورگانیسم ها به 4 گروه قابل تقسیم اند:
میکروب های مفید مثل باکتری های اسید لاکتیک
میکروب های بیماری زا نظیر لیستریا مونوسیتوژنس
میکروب های عامل فساد
میکروب های بی تفاوت
زنجیره غذایی غذایی حاوی میکروارگانیسم ها در تداخل با مواد غذایی می باشد.
راه های جلوگیری از فساد:
جلوگیری از الودگی
جلوگیری از رشد
عوامل موثر بر فساد مواد غذایی عبارت اند از : عوامل میکروبی، انزیم های طبیعی موجود در غذا، فعل و انفعالات متابولیکی، حشرات و جوندگان، اکسیژن، عوامل مکانیکی و عوامل متفرقه.
1- عوامل میکروبی
بیشتر مواد غذایی مخصوصا ان دسته از مواد غذایی که حاوی مقادیر بالایی اب می باشند محیط مناسبی برای رشد میکروارگانیسم ها هستند.
تغییر و تجزیه غذا بر اثر تولید انزیم
تولید سموم که بعضی از سموم قبل از مصرف غذا و توسط میکروب تولید شده و بعضی از سموم پس از مصرف غذا