پاورپوینت تاثیرفرایند های حرارتی برمیکروارگانیسم ها وترکیبات شیر

پاورپوینت تاثیرفرایند های حرارتی برمیکروارگانیسم ها وترکیبات شیر (pptx) 28 اسلاید

دسته بندی : پاورپوینت

نوع فایل : PowerPoint (.pptx) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )

تعداد اسلاید: 28 اسلاید

قسمتی از متن PowerPoint (.pptx) :

بنام خدا 1 تاثیرفرایند های حرارتی برمیکروارگانیسم ها وترکیبات شیر 2 چرا فرایند حرارتی؟ از بین بردن میکروب های بیماری زا(سلامت مصرف کننده) از بین بردن میکروبهای عامل فساد(افزایش shelf life) از بین بردن آنزیم های موثربرتجزیه چربی ها وپروتئین ها القاء برخی از خصوصیات مطلوب درفراورده های لبنی 3 4 قانون تحمل شلفورد Shelford’s Low of Tolerance افزايش شدت يك عامل اكولوژيك مي‌تواند مرز و امكان رشد موجودات زنده را محدود نمايد. این قانون دررابطه با اثر پارامترهای غیره زنده یک محیط بر روی M.Oمی باشد. براساس این قانون : میزان فاکتورهای محیطی برای ارگانیسم یک حدومرز خاصی دارد و افزایش یاکاهش هر فاکتور منجر به توقف رشد M.Oمی شود. 5 Victor Ernest Shelford 1877 –1968 D value? 6 Decimal reduction time (DRT, or D value) مربوط به مقاومت حرارتی میکروب‌هاست . مدت زمانی است (بر حسب دقیقه) که در آن ۹۰% جمعیت میکروبها در یک دمای مشخص از بین می‌روند . 7 8 Z value? عبارتست از تعداد درجه سانتی گرادلازم برای کاهش یک سیکل لگاریتمی درمنحنی مرگ حرارتی. یا میزان دمایی که باعث کاهش یک سیکل لگاریتمی از D گردد. نکته:به طور کلی Z و D خصوصیات مقاومت دمایی میکروارگانیزم ها را نشان می دهند.عدد Dنشاندهنده مقاومت میکروارگانیسم ها در یک درجه حرارت خاص و عدد Zنشاندهنده مقاومت نسبی دردرجه حرارات های نابود کننده می باشد. 9