پاورپوینت بستنی كم چرب

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات
دسته بندی : پاورپوینت
نوع فایل :  powerpoint (..ppt) ( قابل ويرايش و آماده پرينت )
تعداد اسلاید : 18 اسلاید

 قسمتی از متن powerpoint (..ppt) : 
 

بنام خدا
بستنی كم چرب
بستني :
بستني مخلوطي منجمد از تركيب اجزاء شير ، مواد شيرين كننده ،امولسيفايرها ، قوام دهنده و مواد مولد عطر و طعم است که بصورت تركيب كفي از حباب هاي هواي محصور در شبكه گلبول های چربي ، پروتين و كريستال هاي يخ پراكنده درفاز آبي مشخص مي شود.
طبقه بندی بستنی بر حسب میزان % چربی(توسط FDA )
%چربی
نوع بستنی
0/4
بدون چربی( fat free )
5-2/5
کم چربی( low fat )
10-5
رژیمی( light )
10
معمولی( Regular )
3/19
مشكلات توليد بستني كم چرب:
- يخي شدن(احساس سرماي بيشتردر دهان) corase-ice
-صمغي شدن( gummy )
-آبكي شدن و لزج شدن soggy
الف ) تاثیر بافتي
ب )تاثیر طعم
-كمبود درك طعم creaminess,fresh و افزايش طعم whey , syrup
-احساس و كوتينگ نا مناسب دهان
 بر خلاف بستني هاي عادي بستني هاي كم چرب و رژيمي با مشكل كمبود در درك طعم مواجهند ،زيرا اغلب تركيبات طعم زا تركيبات ليپوفيل بوده و در چربي محلولند و چربي حامل اصلي اين تركيبات است وبا كاهش ميزان چربي به همان ميزان دچار كمبود درك طعم هستيم و افزايش غلظت مواد مولد طعم نیز مثمرثمر نيست.
 اگر بخواهيم چربي را در بافت با موفقيت جايگزين كنيم ماده جايگزيني بايد قادر به ايفاي نقشي معادل نقش چربي حذف شده از لحاظ بافت دهي،احساس دهاني ،كارايي و انتقال‌ طعم باشد.
4/19