پاورپوینت نقش روغن پالم در صنایع غذایی

پاورپوینت نقش روغن پالم در صنایع غذایی (pptx) 46 اسلاید

دسته بندی : پاورپوینت

نوع فایل : PowerPoint (.pptx) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )

تعداد اسلاید: 46 اسلاید

قسمتی از متن PowerPoint (.pptx) :

نقش روغن پالم در صنایع غذایی نقش چربي در بدن  توليد انرژي(هر گرم از آن 9کیلوکالری كالري ) تأمين ويتامين‌هاي محلول در چربي ( A و D و K و E ) تأمين اسيدهاي چرب ضروري: اسيد لينولئيك و اسيد لينولنيك محافظت از اعضاء بدن و حفظ حرارت بدن بهبود طعم و مزه غذا   اساس طبقه بندي اسيدهاي چرب تعداد کربن هاي زنجيره سه دسته اسيد هاي چرب : کوتاه زنجیر ) 6- 4 کربن( متوسط زنجیر ) 6-12 کربن( بلند زنجیر )بیش از 12 کربن( تعداد پيوندهاي دو گانه موقعيت پيوند دوگانه(سیس و ترانس) چربي هاي با زنجيره اسيد چرب کوتاه تر يا پيوندهاي دو گانه بيشتر در درجه اتاق مايع هستند. اسيدهای چرب سيس و ترانس اسيدهای چرب سيس: در طبيعت به وفور و معمولاً جامد اسيدهای چرب ترانس : در طبيعت نادر(استثناء :به مقدار کم در گوشت و فقط در حد 5 درصد در چربي لبنيات ) عمدتاً در اثر هيدروژناسيون اسيدهای چرب چند اشباع اثر متابوليکي ترانس : شبيه اسيدهای چرب اشباع شده H H C C = C Cis C C C C H C trans H =  اسید چرب اشباع : نارگیل-هسته پالم C12:0 لوریک پالم ها C16:0پالمیتیک اسید چرب غیر اشباع : زیتون C18:1اولئیک افتابگردان-سویا-گلرنگ C18:2لینولیئک کتانC18:3لینولنیک درصد اسيدهاي چرب اشباع, غير اشباع موفا , پوفا و ترانس در روغن هاي معمول روغن پالم صادرات به صورت فرآوری شده یا نیمه فرآوری شده : پالم اولئین (جزء مایع ) پالم استئارین (جزء جامد) نسبت یکسان اسیدهای چرب اشباع و غیر اشباع (50%) نیمه جامد در دمای معمولی اتاق حاوی مواد آنتی اکسیدانی طبیعی (کاروتنویئدها ،توکوفرول ها،استرول ها ،فسفاتیدهاو ...) خاصیت ضد سرطانی وضد انعقادی خون