تحقیق درباره شیر و فرآورده ها

↓↓ لینک دانلود و خرید پایین توضیحات ↓↓

فرمت فایل: word 

 (قابل ویرایش و آماده پرینت)

تعداد صفحات:21

قسمتی از متن فایل دانلودی:

شیر و فرآورده‌های آن ازمهمترین اجزای تشكیل دهنده جیره غذایی انسان می‌باشند كه از لحاظ ارزش غذایی از كلسیم، فسفر، ویتامین‌های مورد نیاز و پروتئین، غنی هستند. پروتئین موجود در شیر و فرآورده‌های آن در مقایسه با منابع دیگر پروتئین‌های حیوانی و گیاهی ارزان‌تر و از ارزش بیولوژیكی بالایی برخوردار هستند. در كشورهای صنعتی افزایش تولید شیر و توسعه صنایع تبدیلی، تأثیر به‌سزایی در میزان مصرف شیر و فرآورده‌های آن داشته، به طوری كه مصرف سرانه یك اروپایی به 300 كیلوگرم شیر در سال می‌رسد. در ایران با توسعه دامداری ها و صنایع تبدیلی شیر، مصرف سرانه شیر و فرآورده‌های لبنی نسبتاً افزایش یافته است و باید اشاره نمود كه این محصول نسبتاً ارزان و غنی از مواد مغذی می‌باشد. شیر و فرآورده‌های آن سرشار از ویتامین‌های محلول در آب هستند كه تقریبا‌ً می‌تواند تمام ویتامین‌ موردنیاز بدن را تأمین كنند. شیر حاوی ویتامین‌هایA ،K، E ،D ویتامین‌های محلول در چربی‌ و مواد معدنی است كه مهم‌ترین آن كلسیم می‌باشد. مفیدترین منبع كلسیم در میان موادغذایی، شیر و فرآورده‌های آن است كه 85 درصد كلسیم رژیم غذایی كشورهای توسعه یافته را تشكیل می‌دهد. سترون كردن شیر در درجه‌های حرارتی بالا و روش های معمولی پاستوریزه و هموژنیزه تأثیری در میزان كلسیم آن نمی‌گذارد. اهمیت مصرف مواد لبنی وقتی بیشتر آشكار می‌شود كه بدانیم كلسیم پس از آهن دومین ماده‌ای است كه در ایران كمبود آن در رژیم غذایی افراد مشاهده شده است. همچنین شیر به لحاظ ارزش پروتئینی از اهمیت ویژه‌ای در بین موادغذایی برخوردار است و به لحاظ اقتصادی نیز جهت تأمین پروتئین مورد نیاز بدن استفاده از شیر مقرون به صرفه می‌باشد. قابل ذكر است میزان ارزش غذایی یك لیتر شیر بیشتر از 200 گرم گوشت می‌باشد. جدول 1 مقایسه تركیبات شیمیایی یك لیتر شیر با 200 گرم گوشت گاو را نشان می‌دهد سرانه مصرف شیر به طور متوسط در كشور ما كمتر از میزان پیشنهادیFAO وWHO می‌باشد (نتایج بررسی مصرف سرانه خانوارهای شهر تهران) میزان توصیه شده شیر و لبنیات برای یك فرد بالغ در روز شامل یك لیوان( 042 cc) شیر یا ماست، 30 گرم پنیر و یا 5/1 لیوان بستنی است. این مقادیر برای گروه‌های در معرض خطر (زنان باردار، شیرده، كودكان و سالمندان) افزایش می‌یابد. طبق بررسی انجام شده توسطFAO وWHO پیشنهاد شده است كه 50 درصد از كل مصرف پروتئین روزانه یك فرد را باید پروتئین حیوانی تشكیل دهد. به عنوان مثال اگر یك فرد بالغ 40 سال سن داشته باشد و وزن وی 70 كیلوگرم باشد، این فرد در روز حداقل به 56 گرم پروتئین نیاز دارد كه 50 درصد از كل نیاز پروتئین او را باید پروتئین حیوانی تشكیل دهد، به عبارتی 28 گرم پروتئین حیوانی نیاز روزانه این افراد خواهد بود. مهم‌ترین منابع تأمین پروتئین حیوانی عبارتند از: گوشت قرمز، ماهی، تخم‌مرغ و به ویژه شیر و فرآورده‌های آن، چنانچه این فرد در روز نیم لیتر شیر مصرف نماید می‌تواند حداقل بیش از نصف نیاز پروتئین حیوانی خود را تأمین كند. جدول 2 تأمین نیاز پروتئین حیوانی یك انسان با تغذیه نیم لیتر شیر را نشان می‌دهد معمولاً داشتن چربی به میزان 2 تا 5/3 درصد در شیر این گمان اشتباه را در افراد ایجاد كرده كه چون چربی شیر از نوع حیوانی (اشباع شده) است، سبب پدید آمدن یا پیشرفت عوارض قلبی می‌شود. این توهم استفاده از شیرهای كم‌چربی یا بی‌چربی را در جوامع گوناگون رواج داده و سبب كاهش مصرف شیر و فرآورده‌های آن شده است.

و.....