دانلود فایل آنتی اکسیدانها

تحقیق آنتی اکسیدانها در حجم 32 صفحه و در قالب word و قابل ویرایش و با قسمتی از متن زیر:

آنتی اکسیدانها

انواع گوناگونی از دفاع آنتی اکسیدانی در موجودات هوازی پدید آمده است. در واقع، آنتی اکسیدان ماده ای است که بتواند از آسیب اکسیداتیو به یک مولکول هدف جلوگیری کند یا آن را به تاخیر اندازد همه مولکولهای موجود در بدن جانداران شامل پپتیدها ، پروتئینها ، نوکلئیک اسیدها و کربوهیدراتها قابلیت آن را دارند که در معرض آسیب اکسیداتیو قرار گیرند برای مطالعه آنتی اکسیدانها در آزمایشگاه باید ماده ای انتخاب شود که هدف حمله قرار می گیرد انتخاب این ماده ممکن است به دلیل اهمیت آن یا سهولت اندازه گیری آسیب وراد بر آن باشد. به طور مثال حملیه رادیکال آزاد به لپید به این مولکول آسیب می رساند (پراکسید شدن لیپیدی) این آسیب با آزمون های ساده ای اندازه گیری می شود البته به جز لپیدها سایر اجزای سلول نیز ممکن است مورد حمله رادیکالها قرار بگیرند و آسیب دیدن آنها می تواند از اهمیت یکسان یا حتی بیشتری نیز برخوردار باشد بنابراین مطالعات آزمایشگاهی در مورد آنتی اکسیدانها باید با توجه کامل به روشهای مورد استفاده مورد تفسیر قرار گیرند به عبارت دیگر بیان اینکه (( ماده الف آنتی اکسیدان مناسبی است)) بدون مشخص کردن روشهای مورد استفاده بی معنا خواهد بود. آنتی اکسیدانها مولکولهای هدف را از یکی از راههای زیر مورد محافظت قرار می دهند:

5-3-4 خواص پرواکسیدانی ویتامین C

اسکوربیک اسید از خواص آنتی اکسیدانی بسیاری برخوردار است اما در عین حال می تواند یونهای آهن و مس را احیاو آسیب اکسیداتیو را تسریع کند این واقعیت که افراد بزرگسال سالم می توانند به طور منظم و با اطمینان مقادیر فراوانی اسکوربیک ساید مصرف کنند نشان می دهد که چگونه به طور طبیعی در شرایط in vivo فراهمی این فلزات برای کاتالیز فعل و انفعالات رادیکال آزاد تحت کنترل قرار دارد البته در حالت بیماری ممکن است یونهای فلزی از فراهمی بیشتری برخوردار شوند بنابر این می توان چنین استنباط کرد که اسکوربیک اسید بتواند موجب وخیم تر شدن اوضاع شود به این ترتیب تجویز مکمل اسکوربیک اسدی برای مبتلایان به بیماریهای تجمع آهن در بدن مانند هموکروماتوزایدیوپاتی می تواند موجب وخامت بیشتر آسیب بافتی شود مگر اینکه بیماران به طور همزمان یک ماده گیرنده یون آهن دریافت کنند که قادر به اتصال با آهن آزاد و پیشگیری از کاتالیز فعل و انفعالات رادیکال آزاد باشد.

یکی از فرآورده های نهایی حاصل از شکسته شدن دهیدرواسکوربات ،اگزالیک اسدی است و اظهارشده ه ماده اخیر می تواند موجبات تشکیل سنگ را فراهم آورد البته شواهد بالینی متقاعد کننده ای در زمینه افزاش میزان بروز سنگهای کلیوی متعاقب مصرف مقادیر بسیار زیاد اسکوربیک اسید در اختیار نیست صحت ادعاهای موجود مبنی بر زندگی طولانی تر مبتلایان به سرطان یا درمان سرماخوردگی معمولی در اثر مصرف مقادیر بسیار زیاد اسکوربیک اسید هنوز توسط کارآزماییهای  بالینی درست طراحی شده ثابت نشده است آنچه ویتامین C ممکن است بتواند انجام دهد احیای برخی از مواد سرطانزای موجود در غذا مثل نیتروزآمین ها و تبدیل آنها به مواد بی خطر است بنابر این دریافت مقادیر کافی از این ویتامین به جای اینکه در درمان سرطانهای ایجاده شده نقش مهمی داشته باشد شاید بتواند در پیشگری از پیدایش برخی از انواع سرطانها موثر باشد البته در این رابطه هنوز هم نمی دانیم که چه مقداری ( کافی) محسوب می شود.

مطالعات اپیدمیولوژی متعددی همبستگی میان دریافت کم ویتامینC  (یاسطح کم این ویتامین در خون) و افزایش خطر ابتلا به سرطان به ویژه نواحی مری ، دهان ، لوزلمعده و معده را نشان داده اند بدیهی است مانند دیگر مطالعات اپیدمیولوژی مشابه نمی توان چنین نتیجه گیری کرد که ویتامین C موجب پیشگیری از سرطان می شود در واقع دریافت زیاد ویتامین C  یا غلظت زیاد این ویتامین در خون نشانه ای از مصرف رژیم غذایی غنی از میوه و سبزی است و در چنین رژیمی  هر عامل یا ترکیب از چند عامل (از جمله کاروتنوئیدها) می تواند نقش محافظتی داشته باشد (جدول2-4)

غلظت اسکوربیک اسید در مایعات پوشاننده جدار آلوئولهای ریوی از پلاسما بیشتر استکه ممکن است موجب محافظت از ریه در مقابل برخی از آلاینده ای گاز موجود در هوا مثل ازن (O3) رادیکال آزاد دی اکسید نیتروژن (NO2 ) و دود سیگار شود مایع منی نیز از سطح اسکوربات بالاتری نسبت به پلاسما برخوردار است و در این رابطه اظهاراتی مبنی بر ضرورت اسکوربات برای کارکرد طبیعی اسپرم وجود دارد.

8-3-4 نقش آنتی اکسیدانی ویتامین C

ویتامین C یا اسید اسکور بیک یک ویتامین محلول در آب است این ویتامین دفع کننده سلولی واکنش می دهد ویتامین  C مهمترین آنتی اکسیدان در مایع خارج سلولی است.

ویتامین C اثر ناچیزی بر ویتامین E دارد به طوری که ویتامین E را مجدداً از توکوفروکسی رادیکال بعد از خنثی کردن رادیکالهای آزاد می سازد اثر محافظتی آن روی پیشرفت سرطان ، بیماری سرخرگ کرونری ، آرتریت و پیری است.

مطالعات نشان می دهد آسکوربات با NO2 به طور مستقیم و با سرعت ثابت 10mSواکنش می دهد . یک الکترون احیایی به وسیله اسکوربات به NO2 داده می شود.

همچنین مدارک قانع کننده ای برای تاثیر اسکوربات به عنوان یک عامل پاک کننده رادیکال آزاد در کریستالهای لیزوزوم سفیده تخم مرغ وجود دارد.

9-3-4 ویتامین Cو سرطان

ویتامین C  بافتها را در برابر آسیب اکسیداتیو محافظت می کند آن مانع شکل گیری کارسینوژنها مثل نیتروز و کوئینون می شود مطالعات زیادی اثر محافظتی مصرف میوه و سبزیجات روی شیوع سرطان را گزارش کرده اند که بیشتر به اثر محافظتی ویتامین C در برابر سرطان مربوط می شود.

10-3-4 ویتامین C و بیماریهای رگهای خونی

عامل مهم در پیشرفت تصلب الشرائین اکسید شدن LDL است ویتامین C از این اکسیداسیون جلوگیری می کند شواهد نشان می دهد که همچنین ویتامین C سطح HDL را افزایش می دهد و می تواند کلسترول ام خون را کاهش دهد بنابراین خطر بیماریهای قلبی عروقی را کم می کند در حالیکه مطالعات ویژه هر گونه ارتباطی را بین ویتامین C مکمل و خطر کرونر اثبات نمی کند مطالعه در جمعیتهای متنوع اروپایی نشان می دهد که مرگ و میر ناشی از بیماری کرونر قلب در آنهایی که مقدار ویتامین C کم است بیشتر می باشد مطالعات اپیدمیولوژی متعدد بین وضعیت ویتامین C و فشار خون وابستی معکوس نشان می دهد.

11-3-4ویتامین C و کاتاراکت

استفاده از مکملهای ویتامین C ارتباط معکوس با خطر آب مروارید نشان می دهد مصرف زیاد سبزیجات و میوه ها که منبع سرشاری از آسکوربیک اسید هستند این اثر محافظتی را نشان می دهد در مطالعات اپیدمیولوژی بیماران دارای آب مروارید مشخص شده که جذب ویتامین E ، C و سطح ویتامین C پلاسما پایین بوده است در افراد سیگاری سطوح ویتامین C خون از غیر سیگاریها پایین تر است همچنین سیگارکشیدن شکل گیری رادیکالهای آزاد را تحریک می کند در افراد سیگاری خطر پیشرفت آب مروارید بیشتر است.

12-3-4 ویتامین C و سایر بیماریها

در حالیکه فرایند های اکسیداتیو باعث ایجاد انواع اختلالات بالینی می شود آنتی اکسیدانهایی نظیر ویتامین C می تواند نقش قابل توجه در کاهش این خطرات داشته باشد برای مثال تاثیر متقابل ویتامین E و C در بهبود بیماری پارکینسون گزارش شده است سیگار کشیدن باعث کاهش تعداد و کیفیت اسپرم می شود مکمل ویتامین C مشخص شده که کیفیت اسپرم را در افرادی که مصرف سیگار آنها بالاست بهبود می بخشد همچنین ویتامین C خطر اکسیداسیون DNA اسپرم را کاهش می دهد.

13-3-4 منابع غذایی در ویتامین C

میوه های مرکبات میوه گواوا (بومی نواحی حاره) انگور هندی  (amla) توت فرنگی ، خربزه و هندوانه ، انار و انبه هندی.

14-3-4 ویتامین E (توکوفرولها)

توکوفرولها مولکولهایی هستند که اگر در معرض نور و هوا قرار گیرندتمایل به اکسید شدن دارند به همین دلیل اغلب به صورت استرهای پایدارتر شامل ویتامین Eاستات یا ویتامین E سوکسینات عرضه می شوند متعاقب مصرف استرهای ویتامین E آنزیمهای گوارشی موجب رهاسازی ویتامین E ((آزاد)) برای جذب (با حضور صفرا) در ناحیه دوازده و روده باریک می شوند از آنجا که ویتامین E یک ویتامین محلول در چربی است برای جذب به چربی رژیم غذایی نیاز دارد این ویتامین پس از جذب به صورت حل شده در بخش لپیدی لیپوپروتئینهای پلاسما مثل LDL در خون انتقال می یابد مطالعات آزمایشگاهی ثابت کرده اند که ویتامین E یک آنتی اکسیدان زنجیره شکن فوق العاده موثر است و می تواند از لپیدهای چند غیر اشباعی در مقابل رادیکالهای آزاد محافظت کند وجود این ویتامین برای محافظت از لیپوپروتئینهای موجود در گردش خون و کارکرد صحیح غشاهای سلولی ضروری است.

15-3-4 آیا ویتامین E  برای انسان ضروری است؟

چه شواهدی مبنی بر ضرورت وجود ویتامین E در رژیم غذایی انسان است؟

روشن ترین پاسخ را می توان با مطالعه بیماریهایی که در آنها جذب توکوفرول     از روده دچار وقفه می شود به دست آورد از آنجا که توکوفرولها از ویتامینهای محلول در چربی هستند به صورت حل شده در چربی موجود در رژیم غذایی وارد بدن می شوند بیماریهای متعددی را می شناسیم که در آنها اختلال در جذب چربی در نهایت به تخلیه شدید توکوفرولهای بدن منجر می شود بهترین مثال بیماری مادرزادی آبتالیپو پروتئینمی است که هر چند در آن هضم و جذب چربی صورت می پذیرد اما انتقال چربی از سلولهای روده امکان پذیر نیست با تجویز مقادیر زیاد ویتامین E از راه خوراکی(به منظوراطمینان یافتناز اینکه حداقل مقداری جذب خواهد شد )می توان  از استحاله دستگاه عصبی ناشی از این بیماری پیشگیری کرد غلظت ویتامین E در پلاسمای کودکن تازه تولد یافته به ویژه نوزادان نارس کم است در نتیجه به هنگام تجویز O2 اضافی (اغلب به منظور افزایش موجودی O2 در دستگاه انکوباتور برای تضمین ورود O2 کافی به خون این نوزادان) گلبولهای قرمز مستعد پارگی می شوند (کم خونی همولیتیک در نوزادان نارس) و احتمال استحاله شبکیه (گاهی اوقات همراه با خونریزی) افزایش می یابد در حال حاضر با تجویز مکمل ویتامین E میزان بروز کم خونی همولیتیک و شدت رتینوپاتی ناشی از نارس بودن نوزاد کاهش یافته است.

اما واقعا نیاز انسان به ویتامین E چقدر است؟ اگر چه جیرهای خوراکی سفارش شده (DNA) وضع شده اند( جدول 5-4) اما با توجه به اینکه عدم دریافت ویتامین E در کوتاه مدت هیچ علامت مشخصی را به همراه ندارد پاسخ به پرسش بالا دشوار است در واقع مقادیر DNAممکن است در دراز مدت دقیقا به حد کفایت یا اضافی یا کمتر از حد مطلوب باشد.

البته علائم کمبود ویتامین E در حیوانات بخوبی مشخص شده است این کمبود می تواند علائمی مانند مرگ جنین  در موشهای صحرایی ماده بیماری عضله سفید در بره و گوساله و استحاله مغز در جوجه را ایجاد کند در حقیقت مرگ جنین موشها بود که منجر به کشف ویتامین E  شد از این رو دامپزشکان ارقام صحیح نیاز به ویتامین E را برای گونه های جانوری مشخص کرده اند البته این نیازمندیها با توجه به موجودی سلنیوم در رژیم غذایی می تواند تغییر کند (دریافت زیاد سلنیوم تا حدی موجب کاهش نیاز به ویتامین E  می شود) ترکیب لپیدی رژیم غذایی نیز در نیاز به ویتامین E  موثر است.

افزایش چربیهای غیر اشباع نیاز به ویتامین E را افزایش می دهد احتمالا این مسئله  در مورد انسان هم به ویژه با توجه به توصیه افزایش نسبت چربیهای غذایی اشباع نشده به چربیهای اشباع صادق است.