گزارش کارآموزی صنایع غذایی؛ در کارخانه ویتانا

گزارش کارآموزی صنایع غذایی؛ در کارخانه ویتانا

دسته بندی : word

نوع فایل:  doc ( آماده پرینت )

تعداد صفحات: 42 صفحه

توضیحات فایل :

گزارش کارآموزی صنایع غذایی؛ در کارخانه ویتانا، در قالب فایل word و در حجم 42 صفحه.  

بخشی از متن:

خط تولید از انبار مواد اولیه آغاز می شود که شامل سیلوی آرد و انبار شکر و انبار روغن و انبار ملزومات بسته بندی، ملزومات فنی، انبار کارتن، انبار اساس، پودر کاکائو، بلغور ذرت ، گلوتن، نمک و رنگ خوردگی می باشد. آرد به 2 صورت کیسه ای و حلقه ای بوده و دارای 7  سیلو بوده که هر سیلوم دارای ظرفیت 25 تن بوده آرد کارخانه به 2 صورت آرد ستاره و آرد نول بوده که توسط بونکرهای مخصوص حمل آرد به کارخانه آمده و در سیلوها نگهداری می شوند. سیستم انتقال به بالای سیلو آمده و روی توری ریخته و ذرات بزرگتر ا ذرات آرد جدا شده و در سیلو نگهداری می شود.در نگهداری آرد باید به شرایط بهداشتی، نور، هوا، رطوبت، چیدمان توجه نمود... در 2 طرف سیلو خازنهایی وجود دارد که میزان پر یا خالی بودن را نشان می دهند بسته به نوع عایق موجود در آنها میزان ولت فرق میکند. در قسمتهایی هم از شیشه استفاده شده که از طریق آنها به میزان آرد سیلو پی می بریم.7 سیلوی موجود یک سیستم موتور مانند دارند که دارای پروانه هایی بوده که آرد را به صورت رج بندی شده و تکه تکه وارد می کند وگرنه فشار ایجاد می کند. و بعد این آرد وارد سیلوی خمیرزنی نشده که یک سیستم فرعی برای خمیرزنی است. در رابطه با درصد جذب آب توسط آرد هر چه بیشتر باشد برای کارخانه بیسکویت سازی به صرفه تر می باشد در واقع بیشتر محصول آب جذب می کند. اما این فاکتور ملاک تائید یا رد آرد نمی باشد.  

فهرست مطالب:

تاریخچه        

خط تولید       

سیلوی آرد     

آسیا کردن ضایعات       

شکر 

روغن          

بیسکویت       

سالن خمیرزنی

انواع خمیرها و سیستم ها

بسته بندی بیسکویت    

ویژگی بیسکویت                    

نان سوخاری

بسته بنی نان سوخاری  

ویژگی نان سوخاری   

بخش میکروب شناسی   

آزمایش آب               

تست های تاییدی، تکمیلی          

شمارش کلی میکروبها  

بخش کنترل کیفی       

آزمایشگاه شیمی         

آزمایشات آرد

آزمایشات آب

آزمایشات روغن        

آزمایشات نمک