دانلود پاورپوینت بهداشت و صنایع فرآورده های گوشتی

بهداشت و صنایع فرآورده های گوشتی

دسته بندی : پاورپوینت

نوع فایل : PowerPoint (..pptx) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )

تعداد اسلاید: 94 اسلاید

قسمتی از متن PowerPoint (..pptx) :

بهداشت وصنایع فرآورده های گوشتی (قسمت سوم –سوسیس وکالباس حرارت دیده) تعریف فرآورده های گوشتی به محصولاتی گفته می شود که حداقل نیمی از آنها را گوشت قرمزتشکیل دهد . سوسیس از واژه فرانسـوی کهن(saussich) که خود از واژه لاتـیـن (salsus) به مـعـنی "نمک زده" گـرفته شده، پـدیـد آمـده اسـت. کــالباس (kielbasa) در واقــــع یـک نـوع سـوسیـس لهستانی می باشد، که در ایران به تمام سـوسیس های حجیـمـی کـــه مــعــمولا بطور سرد مصرف میگردند، اطلاق میگردد. بهترین واژه برای بیان سوسیس وکالباس همان ساسیج (Sausage) میباشد. از نظر تکنولوژیک فرآورده های گوشتی را اصولا" به چهار دسته تقسیم بندی می نمایند: 1-ساسیج های حرارت دیده (درایران همه محصولات ازاین نوع هستند) 2-ساسیج های خام 3-ساسیج های پخته 4-گوشتهای عمل آمده تعریف تاریخچه کالباس و سوسیس (Sausage) را می توان از قدیمی ترین فرآورده های گوشتی برشمرد. در پانصدسال قبل از میلاد مسیح در ادبیات یونان راجع به این ماده غذایی مطالبی نوشته است و حتی Homer در نوشته های خود اشاره به سوسیس کرده است. کلمه سالامی را که امروز به عنوان یک ژامبون گوشت شناخته شده است می توان به شهر سالامی (Salami) که ساحل شرقی یونان قرار دارد نسبت داد وشاید برای اولین بار سوسیسی به نام سالامی در این شهر تولید و ارائه شده بود .