پاورپوینت کامل با عنوان معایب بستنی

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات
دسته بندی : پاورپوینت
نوع فایل : PowerPoint (..pptx) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )
تعداد صفحه : 10 صفحه

قسمتی از متن PowerPoint (..pptx) :

برای تشخیص کیفیت فرآورده ،در مراکز تولیدی از ارزیاب ها استفاده می شود . عیوب طعم : عاملی که برای ما در انتخاب بستنی پر اهمیت تر است ؛ همان طعم بستنی است .البته بیش از نیمی از بستنی های مصرف شده در دنیا با طعم وانیل است چون این محصول علاوه بر همه پسند بودن ، در تهیه دسر نیز استفاده می شود . بیشتر عیوبی که باعث طعم غیر طبیعی میشود به دلیل استفاده ازطعم دهنده ی مصنوعی مقدار زیاد شربت ذرت در بستنی وانیلی راهکار اندازه شربت ذرت 25%کل شیرین کننده ها بالا بودن و یا طولانی بودن فرایند پاستوریزاسیون علت طعم پخت پودر شیر پس چرخی که حرارت بالایی دیده باشد معایب بستنی عیوب طعم طعم نمکی علت : استفاده از : مقدارزیادیMSNF یا کره نمک زده میزان نمک در بستنی <0/1% در فراورده های کم چرب زیرا مقادیر زیاد MSNF برای بهبود پیکره و بافت به انها افزوده می شود . طعم ترش (اسیدی) علت : سرد نکردن تا دمای لزوم : تولید اسید لاکتیک یا استفاده از مواد متشکله ی ترش ته مزه ی ماندنی و بسیار نامطلوب محاسبه ی اسیدیته ی قابل تیتر TA TA < 2 × MSNF% عیوب طعم طعم انباری علت : نگهداری طولانی در اتاق سخت کننده یا مغازه ها ممکن است این طعم با طعم های جانبی که در طول نگهداری ایجاد میشود ، تلفیق شود . طعم بسیار شیرین استفاده از شکر برای افزایش مواد جامد کل کل شیرین کننده ها <15%ساکارز عیوب پیکره پیکره : مقاومت در برابر ذوب شدن موقع مصرف بستگی دارد به : ترکیبات مخلوط _مقدار هوایی که در اثر هوادهی وارد شده است . ضعیف و پف کرده : ذوب سریع مواد جامد کم & افزایش حجم بیش از اندازه خیس : دارای بافت منسجم افزودن شربت ذرت با DEکم (حالت آدامسی) صمغی :بستنی بسیارمنسجم میزان زیاد قوام دهنده کم بودن یا نامناسب بودن قوام دهنده تردبودن : ماده ی قندی کم زمانی که میزان اضافه حجم بستنی به همراه مقدار هوای وارد شده ، که اندازه ی ذراتش بزرگ باشد ؛ این مشکل ایجاد می شود.