پاورپوینت نحوه نگهداری مواد غذایی

مقدمه
اگرچه نگهداری مواد غذایی یک دانش روز است و روش ‌های علمی‌ متعددی برای حفظ کیفیت و سلامت غذا وجود دارد که در تمام دنیا هم مورد استفاده قرار می ‌گیرد، اما این یک امر مسلم است كه مصرف غذای تازه، سالم ‌تر از مصرف غذایی است که مدت ‌ها قبل تهیه شده و در یخچال یا فریزر نگهداری شده است.
به دلیل تحولاتی که در سال‌های اخیر در نحوه زندگی رخ داده(تحولاتی نظیر حضور فعال تر زنان در مشاغل اجتماعی)، به هرحال نمی‌ توان گفت که همچنان تهیه غذای تازه کار آسانی است. اما با توجه به تمهیداتی که متخصصين تغذيه و صنايع غذايي در نظر گرفته اند، می‌ توان پذیرفت که در این شرایط نیز می ‌شود از غذایی با کیفیت بالا استفاده کرد. "نگهداری غذا موجب بروز بیماری‌ نمی ‌شود؛ بلکه مشکل، زمانی به وجود می آید که رعایت اصول علمی‌ نگهداری غذا(چه صنعتی، چه خانگی) نادیده گرفته شود.”
در بحث نگهداري غذا اولين نكته اي كه بايد به آن دقت شود، تفاوت حساسيت گروه هاي مختلف غذايي در برابر آلودگي است.
گوشت و لبنيات و مخصوصاً گوشت سفيد به شدت در معرض فساد و مسموميت غذايي هستند. ميوه نيز در صورتي كه بطور نامناسبي در يخچال نگهداري شود، احتمال فسادشان افزايش پيدا مي كند. بنابراين بايد با استفاده از كيسه هاي شفاف مخصوص داخل يخچال آن ها را نگهداري كرد.
عواملي كه موجب تجزيه و تخريب و سرانجام فساد مواد غذايي مي گردند، عبارتند از:
عوامل بيولوژيك شامل باكتري ها، قارچ ها، انگل ها و ...
عوامل فيزيكي مانند سرما، گرما، رطوبت محيط، اشعه (سرماي زياد باعث تخريب بافت غذا مي گردد.)
عوامل شيميايي مانند آغشته شدن مواد غذايي به سموم و حشره كش ها و استفاده از ظروف نامناسب جهت تهيه غذا مانند ظروف مسي
عوامل مكانيكي (مانند ضربه، فشار، ساييدگي و ...)
روش نگهداري مواد غذايي
استفاده از سرما (مانند نگهداري مواد غذاي در سردخانه، يخچال، فريزر)
استفاده از حرارت زياد (مانند پاستوريزه كردن و استرليزه كردن)
خشك كردن (ميوه جات و سبزيجات را با خشك كردن مي توان براي مدت طولاني نگهداري كرد.)
استفاده از نمك، سركه، ادويه، شربت قند نيز براي نگهداري مواد غذايي موثر است
كنسرو كردن و دود دادن نيز در نگهداري مواد غذايي موثر است.