پاورپوینت با عنوان تولید بستنی

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات
دسته بندی : پاورپوینت
نوع فایل : PowerPoint (..pptx) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )
تعداد صفحه : 22 صفحه

قسمتی از متن PowerPoint (..pptx) :

تولید بستنی بسم الله الرحمن الرحیم 11 تاریخچه بستنی احتمالاً آب میوه ی سرد شده در بسیاری از کشورهای جهان از جمله چین از 3000 سال پیش شناخته شده و طبق اطلاعات موجود، رومی های قدیم از برف کوه ها برای سردکردن آب میوه استفاده م کرده اند. ازآن تاریخ تا قرن هیجدهم میلادی، مدارک زیادی در دست نیست، تا این که مارکوپولو اطلاعاتی در زمینه ی ساخت شیرینی از شیر منجمد(احتمالاً نوعی بستنی میوه ای امروزی) را همراه خود از چین آورد. این روش در ونیز مورد استفاده مورد گرفت و سپس در سرتاسر ایتالیا گسترش یافت. در ایران، بستنی ابتدا به صورت سنتی و دستی با عنوان "بستنی زعفرانی" تهیه می شد. این بستنی درون ظرفی(بشکه ای) دو جداره درست می شد؛ به این صورت که درون جدار داخلی شیر، خامه، شکر، ثعلب و زعفران، و در جدار بیرونی یخ و نمک ریخته می شد؛ سپس بشکه را مرتباً تکان می دادند تا بستنی تهیه شود. اما امروزه این صنعت توسعه ی فراوان یافته و تقریباً در تمام شهرهای ایران به صورت صنعتی تهیه و مصرف می گردد. 2 3 نحوه ی تولید بستنی در ارتباط با نحوه ی تولید بستنی، به اختصار می توان موارد ذیل را مطرح کرد: شیر پس از تحویل به کارخانه، بلافاصله در آزمایشگاه، از لحاظ سلامت یا تقلب و درصد چربی مورد آزمایش قرار گرفته و پس از تایید وارد چرخه ی تولید می شود. نحوه ی تولید به این گونه است که ابتدا مواد اولیه ی تشکیل دهنده ی بستنی نظیر شیر، مواد قندی، چربی، مواد جامد بدون چربی و مواد افزودنی مجاز مانند امولسیفایر و پایدارکننده با هم مخلوط شده و شربت اولیه ی بستنی را تشکیل می دهند که البته این اختلاط با توجه به نوع و فرمول بستنی فرق می کند. مخلوط پس از تهیه ی شربت توسط دستگاه های مخصوص، پاستوریزه و هموژنیزه می شوند و سپس از آن جا به سالن های تولید منتقل می گردد. در سالن های تولید، در تانک های ذخیره نگه داری می شود تا دمای آن پایین آمده و پس از گذشت زمانی حدود 8 ساعت، به اصطلاح برسد 4 5