دانلود پاورپوینت تعیین پارامترهای انتقال جرم در حین سرخ کردن عمقی کراکر برنج در روغن

دانلود پاورپوینت تعیین پارامترهای انتقال جرم در حین سرخ کردن عمقی کراکر برنج در روغن

فرمت پاورپوینت : pptx

قابل ویرایش

تعداد اسلاید : 34


اهمیت پارامترهای انتقال جرم (نفوذ موثر رطوبت، انتقال جرم عددBiot و ضریب انتقال جرم) در مورد سرخ کردن مواد غذایی، برای طراحی، مدل سازی و بهینه سازی فرآیند، ضروری و مهم است. این مقاله به توسعه روشی برای تعیین پارامترهای انتقال جرم در طول سرخ کردن کراکر برنج کروی در روغن آفتابگردان، در دمای 150، 170 و 190 درجه سانتی گراد ، میپردازد. این پارامترها از تعیین نسبت چگالی بدون بعد مورد بررسی قرار گرفته و در مقایسه با زمان سرخ کردن بر آورد شده است و به این نتیجه رسیده شده که نفوذ رطوبت و ضریب انتقال جرم با افزایش دمای سرخ کردن ،افزایش می یابد، در حالی که انتقال جرم عدد Biot کاهش میابد. یک نوع رابطه آرنیوس بین ضریب نفوذ موثر رطوبت و درجه حرارت سرخ کردن. یافته شده است.
برنج یکی از مهم ترین مواد غذایی اصلی است، که در سراسر جهان محبوب است. حدود 90 درصد از تولید و مصرف آن در آسیا گزارش شده است.(قاسمی و همکاران، 2009). بیشترین تولید برنج در چین، با تولید سالانه حدود 194 میلیون تن است. سایر کشورهای آسیایی مانند هند، اندونزی، ویتنام، تایلند، میانمار، فیلیپین و ژاپن تولید کننده های اصلی در جهان هستندFAO)، 2008.( بیش از 2.8میلیون تن برنج سالانه در ایران تولید می شود (FAO 2008) و آن نیز به عنوان عنصر اصلی غذای ایرانیان مورد استفاده قرارمی گیرد . (که برخی از غذا های سنتی ایران بر اساس برنج مانند: حلوا ،کوفته ،دیگچه، آش برنج و شیر برنج هستند).