صفحه محصول - پاورپوینت فصل سوم میکروارگانیسم های مورد استفاده در تخمیرهای غذایی

قیمت _رایگان 48٬000 تومان
پرداخت و دانلود

توضیحات

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات
دسته بندی : پاورپوینت
نوع فایل : powerpoint (..ppt) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )
تعداد اسلاید : 40 اسلاید

قسمتی از متن powerpoint (..ppt) :

بنام خدا
میکروارگانیسم های مورد استفاده در تخمیرهای غذایی
فصل سوم
روش های استفاده از میکروب های سودمند در غذاها
1-استفاده از میکروب های زنده در حال رشد (تبدیل شیر به ماست)
2-استفاده از میکروب های زنده بدون رشد (شیر یا گوشت در یخچال)
3-استفاده از متابولیت های میکروبی یا اجزای سلولی آن (اسید لاکتیک، SCP ، آنزیم)
در همه این کاربردها، میکروب مورد استفاده باید Generally Recognized as Safe (GRAS) باشد.
در غذاهای تخمیر شده در اثر رشد و فعالیت متابولیکی میکروب ها مواد غذایی خام به غذای تخمیر شده تبدیل می شوند.
میکروب ها از ترکیبات موجود در غذا به منظور رشد و تولید انرژی استفاده کرده و ویژگی خاصی را به غذای تخمیر شده می دهند.
بنابراین غذای تخمیر شده شامل مجموعه ای از ترکیبات غذایی، متابولیت های میکروبی، اجزای سلول های میکروبی و سلول های میکروبی است.
ماده اولیه مورد استفاده در تخمیر می تواند شیر، گوشت، ماهی، میوه، دانه ها و ... باشد.
بیش از 3500 نوع غذای تخمیری در سراسر دنیا وجود دارد.