صفحه محصول - پاورپوینت آماده با عنوان آشنایی با اصول نگهداری مواد غذایی

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات
دسته بندی : پاورپوینت
نوع فایل : PowerPoint (..pptx) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )
تعداد صفحه : 21 صفحه

قسمتی از متن PowerPoint (..pptx) :

اصول نگهداری مواد غذایی جلوگیری و یا به تاخیر انداختن تجزیه های میکروبی جلوگیری و یا به تاخیر انداختن تجزیه خودبخودی ماده غذایی جلوگیری از آسیب دیدن ماده غذایی توسط حشرات، حیوانات ، عوامل مکانیکی و ... جلوگیری و یا به تاخیر انداختن تجزیه های میکروبی طولانی کردن هر چه بیشتر فاز تاخیر و فاز لگاریتمی رشد 1- کاهش تعداد میکروارگانیسمها 2-جلوگیری از افزایش تعداد میکروارگانیسم های فعال 3- ایجاد شرایط محیطی نامناسب(مواد غذایی – رطوبت-pH- P.O.R نامناسب – حضور مواد بازدارنده 4- آسیب رساندن به میکروارگانیسم ها روشهای جلوگیری و یا به تاخیر انداختن تجزیه های میکروبی 1-ایجاد شرایط آسپتیک – جلوگیری از آلودگی مواد غذایی تعداد ، نوع میکروارگانیسم اهمیت دارد بافتهای داخلی گیاهان یا حیوانات سالم فاقد میکروارگانیسم پوشش محافظ اطراف مواد غذایی اقدامات: بسته بندی – جلوگیری از آلودگی شیر –کنسرو- روشهای بهداشتی ذبح-حمل ونقل و فرآوری گوشت – کنترل میکروارگانیسم های رقیب در صنایع تخمیری 2-زدودن یا حذف کردن میکروارگانیسم ها شستشو – حذف قسمتهای زاید –فیلتراسیون 3- کند کردن رشد و فعالیت میکروارگانیسم ها حرارت پایین – خشک کردن – ایجاد شرایط بی هوازی – استفاده از مواد شیمیایی 4- از بین بردن میکروارگانیسم ها حرارت – اشعه نگهداری مواد غذایی با استفاده از حرارتهای پایین دمای اپتیمم – دمای حداقل – فلور میکروبی دمای یخچال – پزودوموناس – کلستریدیوم دمای فریزر- کلادوسپوریوم – اسپوروتریکوم انبار سرد -دما – رطوبت نسبی( باکتری- مخمر-کپک) – تهویه – ترکیب اتمسفر انجماد – کند - تند