تحقیق در مورد خصوصيات گندم

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات
دسته بندی : وورد
نوع فایل :  word (..DOC) ( قابل ويرايش و آماده پرينت )
تعداد صفحه : 6 صفحه

 قسمتی از متن word (..DOC) : 
 

2
‏خصوصیات گیاه گندم
‏گندم ، گل آذین سنبله‌ای دارد. از هر گره آن معمولا یک ‏سنبلچه متشکل از دو گلوم و سه گلچه بوجود می‌آید. گاهی تعداد گلچه‌ها به 9 هم ‏می‌رسد. دانه گندم بین دو پوشش قاشق مانند به نامهای پوشک بیرونی (‏لما) ‏و پوشک درونی (‏پائولا) ‏قرار گرفته است. برگهای گندم مانند ‏برگهای سایر غلات (به جز ‏ذرت ‏و ‏ارزن) ‏، نازک و کم عرض بوده و زبانه‌های ‏کوچکی دارند.
‏میوه گندم
‏میوه گندم با توجه به گونه آن ، 3 تا 10 میلیمتر طول و 3 تا 5 ‏میلیمتر هم قطر دارد و شامل بخشهای زیر است.
‏گیاهک: ‏یا رویان که تقریبا 5/2 درصد ‏وزن دانه را تشکیل می‌دهد و سرشار از ‏پروتئین ‏و ‏چربی ‏است که این بخش را ‏معمولا در تهیه ‏آرد گندم ‏جدا می‌کنند.
‏سبوس: ‏همان پوسته دانه است و تقریبا 14 ‏درصد از وزن دانه را تشکیل می‌دهد. سبوس را هم همچون گیاهک در مرحله آرد سازی از ‏دانه جدا می‌کنند و معمولا برای خوراک دام مورد استفاده قرار می‌گیرد.
‏آندوسپرم: ‏حاوی مواد نشاسته‌ای دانه ‏گندم است و تقریبا 83 تا 87 درصد از کل دانه را شامل می‌شود. ‏آندوسپرم ‏دارای دانه‌های نشاسته‌ای و مواد ‏پروتئینی می‌باشد که دانه‌های نشاسته آن بوسیله ‏گلوتن ‏که یکی از پروتئینهای موجود در دانه ‏است، بهم چسبیده‌اند. میزان گلوتن موجود در دانه بر حسب نوع و نژاد گندم تفاوت ‏می‌کند.
‏همین میزان گلوتن گندم است که مرغوبیت آن را تعیین می‌نماید. ‏گندمهای قرمز سخت بهاره و پاییزه گلوتن بیشتری دارند و به همین دلیل ، ارزش تهیه

 

نظرات کاربران

نظرتان را ارسال کنید

captcha

فایل های دیگر این دسته

مجوزها،گواهینامه ها و بانکهای همکار

لوکس فایل | فروشگاه ساز رایگان فروش فایل دارای نماد اعتماد الکترونیک از وزارت صنعت و همچنین دارای قرارداد پرداختهای اینترنتی با شرکتهای بزرگ به پرداخت ملت و زرین پال و آقای پرداخت میباشد که در زیـر میـتوانید مجـوزها را مشاهده کنید