صفحه محصول - تحقیق در مورد گوشت 82 ص

توضیحات

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات
دسته بندی : وورد
نوع فایل : word (..doc) ( قابل ويرايش و آماده پرينت )
تعداد صفحه : 82 صفحه

قسمتی از متن word (..doc) :

1
‏اسیدهای چرب
‏گوشت نیز همانند سایر غذاها دارای مخلوطی از اسیدهای چرب است.
‏میزان اسیدهای چرب اشباع در گوشتهای مختلف به شرح زیر است:
‏گاو، بره و خوک: کمتر از 50 درصد اسید چرب اسید
‏طیور: 30 درصد اسید چرب اشباع
‏مهترین اسیدهای چرب گوشت از دیدگاه تغذیه عبارتند از:
‏اسید پالمیتیک به فرمول c16:0
‏اسید استئاریک به فرمول c18:0
‏اسید میریستیک که آرومازاترین اسید چرب گوشت است.
‏به نظر می رسد که اسید پالمیتیک و اسید استئاریک، کلسترول خون را افزایش نمی دهد. اسید آراشیدونیک در مغزو کبد به مقدار بیشتری یافت می شود.
‏گوشت یکی از منابع عمده اسیدهای چرب غیراشباع با یک باند دوگانه و به ویژه اسید اولئیک به فرمول c18:1‏ ‏است. حدود 40درصد اسید چرب گوشت، غیراشباع با یک باند دوگانه است. گوشت نشخوار کنندگان همچنین دارای اسیدهای چرب ترانس می باشد.
‏مواد ریز مغذی گوشت: