تحقیق در مورد شیمی 80 ص

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات
دسته بندی : وورد
نوع فایل :  word (..DOC) ( قابل ويرايش و آماده پرينت )
تعداد صفحه : 79 صفحه

 قسمتی از متن word (..DOC) : 
 

‏1
‏فصل اول
‏بررسی منابع
‏1-1- تاریخچه
‏آنتی‏‌‏اکسیدان‏‌‏ها احتمالاً خیلی پیش از آن که در تاریخ ثبت شوند برای نگهداری چربی‏‌‏ها مورد استفاده قرار می‏‌‏گرفتند. در زمان‏‌‏های پیش از تاریخ گیاهان علفی و ادویه‏‌‏جات نه تنها برای طعم بخشیدن به غذا بلکه به واسطه خواص ضدعفونی و حفاظت‏‌‏کنندگی خود به کار می‏‌‏رفتند. اولین بار برتولت (1797) و پس از آن داوی (1817) گزارش کردند که برخی ترکیبات معین موجب کندی عمل واکنش‏‌‌‏کننده‏‌‏های اکسیداتیو می‏‌‏شوند. شاید اولین گزارش دربارة استفاده از آنتی‏‌‏اکسیدان‏‌‏ها در چربی‏‌‏ها مربوط به دسچامیس (1834) باشد. وی مشاهده نمود که صمغ بنزوئین و عصارة درخت صنوبر قادر هستند فساد پمادهای ساخته شده با چربی خوک را کند نمایند. در نیمه قرن نوزدهم چورئوول ادعا کرد که چوب بلوط یک عامل ضدخشکی برای روغن بذر کتان است زیرا وی مشاهده کرده بود که روغن بذر کتان در ظروفی از جنس چوب بلوط بسیار کندتر از سایر سطوح طبیعی خشک می‏‌‏شود.
‏رایت (1852) مشاهده نمود که بومیان آمریکا در درة اوهایو از پوست نوعی درخت نارون برای محافظت چربی خرس استفاده می‏‌‏کردند. او دریافت که نارون در نگهداری کره هم مؤثر است. 30 سال بعد پوست نارون به عنوان یک ماده آنتی