تحقیق در مورد ماست بخورید به ده دلیل

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات
دسته بندی : وورد
نوع فایل :  word (..doc) ( قابل ويرايش و آماده پرينت )
تعداد صفحه : 3 صفحه

 قسمتی از متن word (..doc) : 
 

‏ماست بخوريد به ده دليل
‏تحقيقات زيادي در مورد اثرات درماني و پيشگيرانه‏‌‏ي ماست و باكتريهايي كه در توليد آن به كار رفته اند بر بيماري هايي مانند سرطان ، عفونت ها ، اختلالات دستگاه گوارش و آسم انجام شده است .
‏اين نظريه وجود دارد كه افزايش مصرف ماست ، به خصوص در افراد داراي اختلال ايمني مانند افراد مسن ، پاسخ ايمني و مقاومت به بيماري هاي مرتبط با آن را افزايش مي‏‌‏دهد .
‏شير در اثر تخمير توسط باكتري ها ، به ماست تبديل مي‏‌‏گردد . به جز چند تفاوت كوچك ، شير و ماست تركيب ويتاميني و مواد معدني مشابهي دارند . در طي تخمير ويتامين B12.B6.C‏ مصرف مي‏‌‏شوند و اسيد فوليك و كولين توليد مي‏‌‏گردند . تفاوتهاي كوچك ديگري نيز ممكن است وجود داشته باشد كه بستگي به گونه ي باكتري به كار رفته دارد . اگر چه تركيب مواد معدني شير و ماست مشابه هستند . ولي برخي مواد معدني مانند كلسيم در ماست ، قابليت دسترسي بيشتري دارند ، چون در يك تركيب اسيدي وارد بدن مي گردد ، معمولاً ماست لاكتوز كمتر و اسيد لاكتيك بيشتري نسبت به شير دارد و به همين دليل افرادي كه عدم تحمل لاكتوز دارند و نمي توانند شير را تحمل نمايند ، مي‏‌‏توانند از ماست استفاده كنند . همچنين ماست نسبت به شير، گالاكتوز ، پپتيدها ، اسيدهاي آمينه و اسيدهاي چرب بيشتري دارد .
‏به طور كلي يك ليوان ماست كم چرب ( 254 گرم ) حاوي 155 كيلو كالري انرژي ،13 گرم پروتئين ، 12گرم كربوهيدرات و8/3 گرم چربي است كه البته ميزان چربي آن به شير اوليه بستگي دارد . ماست ، منبع عالي اي براي كلسيم ( 447 ميلي گرم ) و ريبو فلاوين و منبع خوبي براي منيزيم ( 43 ميلي گرم ) و پتاسيم (573 ميلي گرم ) است .
Whey‏ مايع شفافي است كه از ماست جدا مي‏‌‏گردد . اين مايع فوايد زيادي دارد ، از جمله اين كه مسهل است و براي كليه ها نيز مفيد مي‏‌‏باشد . اين مايع همچنين داراي مقدار زيادي مواد معدني بوده و منبعي پروتئيني است . افزون بر اين براي رشد استخوانهاي كودكان مي‏‌‏تواند بسيار مفيد باشد كه توصيه مي‏‌‏شود در سوپ ها نيز از آن استفاده شود .
‏ده دليل براي استفاده از ماست :
‏اگر چه تركيبات شير به ويژه ويتامين B12 ‏ آن بسيار ارزشمند است ، ولي ماست آسان تر از شير هضم مي‏‌‏شود . بسياري از افرادي كه به علت عدم تحمل لاكتوز نمي‏‌‏توانند شير را تحمل كنند مي‏‌‏توانند از ماست لذت ببرند . روند تخمير ، ماست را قابل هضم‏‌‏تر از شير مي‏‌‏كند ، باكتري‏‌‏هاي زنده اي كه در توليد ماست به كار مي‏‌‏روند ، توليد لاكتاز مي‏‌‏كند . لاكتاز آنزيمي است كه در افراد با عدم لاكتوز وجود ندارد . برخي ماستها حاوي بتاگالاكتوزيدار نيز هستند كه آن نيز به جذب لاكتوز در افراد با كمبود لاكتوز كمك مي‏‌‏كند . آنزيمهاي باكتريايي ، بخشي از پروتئين كازئين موجود در شير را هضم مي