تحقیق در مورد كره

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات
دسته بندی : وورد
نوع فایل :  word (..doc) ( قابل ويرايش و آماده پرينت )
تعداد صفحه : 12 صفحه

 قسمتی از متن word (..doc) : 
 

‏مقدمه:
‏اطلاع از اینکه می توان با خنک کردن شیر و قبل از ترش شدن آن خامه را جدا نمود باعث توسع‏ه‏ صنعت کره سازی‏ و تهیه کره از خامه معمولی یا شیرین شد و بدین ترتیب روش های کره سازی به تدریج رو به تکامل نهادند و سپس به طور تصادفی انسان متوجه گردید که می توان خامه معمولی را با اضافه کردن شیر یا دوغ کره ای که به طور طبیعی ترش شده است، اسید‏ی نمود بعد ها روش تهیه ‏ خامه‏ پرورده و کره تحت شرایط کنترل شده مورد استفاده قرار گرفت.
‏تعریف:
‏کره فرآورده ای از انواع لبنیات است که از تکان دادن و به هم زدن مداوم خامه تازه به دست می آید.
‏ترکیبات کره:
‏کره دارای حداقل دارای 80 درصد چربی، املاح، رطوبت و پروتئین است و از افزودنی های متداول عبارت اند از نمک و کاروتن به عنوان ماده رنگی و افزودن نمک به منظور بهبود طعم و جلوگیری از فساد کره در اثر رشد میکروارگانیسم ها می باشد.
‏ ‏ ‏ترکیبات اجزا کره نمک زده و بدون نمک‏
‏نوع کره
‏املاح %
‏کربوهیدرات %
‏چربی %
‏پروتئین %
‏رطوبت %
‏کره نمک زدن
‏2
‏0
‏81
‏1
‏16
‏کره بدون نمک
‏0
‏0
‏81
‏1
‏18
‏طعم دهنده های کره:
‏گرچه بیش لز 120 ترکیب مختلف در طعم بخشیدن به کره سهم دارند اما از میان این ترکیبات اسید های چرب متیل کتون ها، دی استیل ها، دی متیل سولفید ها و لاکتون ها از بقیه مهم ترند.