بررسي عوامل اجتماعي و فرهنگي مؤثر بر كاهش ضايعات گندم آرد و نانi 10 ص

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات
دسته بندی : وورد
نوع فایل :  word (..doc) ( قابل ويرايش و آماده پرينت )
تعداد صفحه : 12 صفحه

 قسمتی از متن word (..doc) : 
 

230
‏روشهای پیشگیری از اتلاف منابع ملی
229
‏ ‏پیشگیری از اتلاف ‏نان و سایر مواد غذایی
‏بررسي عوامل اجتماعي و فرهنگي مؤثر بر كاهش ضايعات گندم آرد و‏ ‏نان
‏چكيده
‏يكي از چالشهاي نظام جمهوري اسلامي ايران امنيت غذايي است. نگاهي گذرا به روند واردات مواد غذايي از جمله گندم‏،‏ تصوير نگران كننده اي از امنيت غذايي نزديك به 70 ميليون نفر جمعيت حاضر را ارا‏ئ‏ه مي كند. بنابراين مسلم مي گردد كه كاهش ضايعات به طور كامل‏اً‏ مستقيم با امنيت غذايي به عنوان يكي از سياستهاي كلان نظام در برنامه هاي توسعه مرتبط است. سالانه مبلغ كلاني ارز صرف واردات گندم مي شود. از سويي شواهد حاكي از آن است كه ضايعات گندم و نان در كشور ما بسيار زياد است و گاهي در كليه مراحل، از كاشت گندم تا مصرف نان، تا 30 درصد مي رسد. در اين بين عوامل متعددي در افزايش و‏ ‏يا كاهش اين ميزان دخيل هستند. به طور قطع از دسته عوامل ت‏أ‏ثيرگذار در كاهش ضايعات گندم و‏ ‏نان عوامل اجتماعي و فرهنگي ‏ ‏مي باشند. در اين مقاله عوامل مزبور در سه مرحله توليد گندم،‏ ‏تبديل آن به آرد و مصرف نان مورد بررسي قرار مي گيرد. ‏روش ‏تحقيق، علي- ارتباطي و منبع اصلي جمع آوري اطلاعات لازم، سه پرسشنامه مخصوص گندمكاران، نانوايان و مصرف كنندگان و جامعه آماري تحقيق نيز سه قشر مذكور در استانهاي تهران،‏ ‏خوزستان،‏ ‏كرمانشاه و گلستان هستند. پس از تدوين پرسشنامه ها و تعيين Validity‏و Reliability‏ ‏آنها حجم نمونه برآورد و‏ ‏فرايند نمونه گيري انجام شد و در نهايت پرسشنامه ها به روش مصاحبه حضوري تكميل گرديد.
‏نيمي از مصرف كنندگان نان، مصرف گندم را به انحاء مختلف از جمله تهيه سبزه سفره‏ ‏ هفت سين، روز طبيعت و‏...‏ در افزايش ضايعات مؤثر نمي دانند. عليرغم اينكه مصرف كنندگان به تأثير گذاشتن نان در سفره هاي بزرگ مثل سفره هاي اطعام و جشنها در افزايش ضايعات واقفند ولي به طور عادت و سنت به اين كار مبادرت مي ورزند. به زعم 48 درصد از مصرف كنندگان، عادت به