پاورپوینت در مورد خط تهیه مربا هویج

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات
دسته بندی : پاورپوینت
نوع فایل :  powerpoint (..ppt) ( قابل ويرايش و آماده پرينت )
تعداد اسلاید : 13 اسلاید

 قسمتی از متن powerpoint (..ppt) : 
 

بنام خدا
ت هيه مربا، مارمالاد و ژله از ديرباز به عنوان نوعي روش نگهداري محصولات ميوه مرسوم بوده است. مربا فراورده ‌ اي است كه از ميوه كامل سالم يا از قطعات ميوه طي فرآيند پخت با افزودن مقداري آب و قند به دست مي ‌ آيد. اساس تهيه مربا تشكيل ژل پكتين است . پكتين كربوهيدرات محلول در آبي است كه در ديواره ‌ هاي سلولي ياخته ‌ هاي گياهي يافت مي ‌ شود . از لحاظ شيميايي پكتين پلي ‌ مري است كه از به هم پيوستن مولكول ‌ هاي اسيد گالاكتوزوئيك تشكيل شده كه شكل اوليه آن در بافت ‌ هاي گياهي به صورت پروتوپكتين نامحلول در آب بوده و در ساختمان آن همي ‌ سلولز، آرابان، گالاكتان و .... وجود دارد . به هنگام رسيدن ميوه تحت تاثير آنزيم ‌ هاي پكتوليتيك و هيدروليز عوامل مذكور پكتين ايجاد مي ‌ شود. پكتين در حضور مواد قندي و محيط اسيدي قادر است ژل تشكيل دهد. به اين دليل معمولا ميوه رسيده براي تهيه مربا مناسب است . مربا بايد بافت مالش ‌ پذير و كوتاه داشته باشد و قطعات ميوه در آن به آساني قابل تشخيص باشند. جدا شدن ميوه و دو فاز شدن محصول، كريستاليزاسيون قند و بافت سخت از عوامل نامطلوب كيفي در مورد مربا محسوب مي ‌ شوند .