صفحه محصول - پاورپوینت کارگاه آشنایی با افزودنی های مواد غذایی

کارگاه آشنایی با افزودنی های مواد غذایی

فزودنی های خوراکی به موادی گفته می شود که به منظور بهبود طعم، عطر، بافت و کیفیت محصول به فرمولاسیون ساخت مواد غذایی اضافه می شود. این مواد می توانند شامل شیرین کننده ها، طعم دهنده ها، تنظیم کنده های پی اچ و… در گرید های خوراکی باشند

دسته بندی : پاورپوینت
نوع فایل : powerpoint (..ppt) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )
تعداد اسلاید : 44 اسلاید

قسمتی از متن فایل

کارگاه
آشنایی با افزودنیهای غذایی
سخنران :
دکتر مهدی کدیور
دانشیار گروه صنایع غدایی
دانشگاه صنعتی اصفهان
خرم آباد- تیرماه 1388
سابقه:
به قدمت دوددادن، نمک سودکردن و تخمیر
تعریف:
مواد غیرمغذی که عمداً و به مقدار کم به محصول اضافه می شوند.
تاثیر:
بهبود خواصی مانند ظاهر و بافت، رنگ و بو، طعم، قابلیت نگهداری و ...
مقدمه
عمدی
ترکیبات GRAS : دارای سابقه طولانی مصرف هستند
ترکیبات جدید و سنتز شده: مصرف آن ها مستلزم دریافت مجوز است.
غیرعمدی (آلودگی)
هر دو دسته می توانند خطرناک باشند
تقسیم بندی افزودنی ها
باعث کاهش اتلاف موادغذایی و ایجاد ضایعات می گردند.
نقش خود را به خوبی ایفا نمایند.
برای پوشاندن عیب محصول به کار نرود.
باعث کاهش ارزش غذایی محصول نشود.
درحالتی که با رعایت بهداشت نقش آن ها ایفا شود، به کار نروند.
روش شیمیایی یا دستگاهی برای اندازه گیری آن ها موجود باشد.
خواص افزودنی ها

پاورپوینت