تحقیق در مورد عوامل ضد تغذیه ای و بیماری زا در لگوم ها 27 ص

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات
دسته بندی : وورد
نوع فایل :  word (..doc) ( قابل ويرايش و آماده پرينت )
تعداد صفحه : 27 صفحه

 قسمتی از متن word (..doc) : 
 

1
‏عوامل ضد تغذیه ای و بیماری زا در لگوم ها
‏لگوم ها محتوی دامنه وسیعی از ترکیبات سمی هستند : مانند مواد بازدارنده تریپسین لکتین یا هماگلوتین ها سیانوژن ها ساپونین ها و اسیدهای آمینه سمی.
‏مقدار این مواد در گونه ها و واریته های ‏مختلف متفاوت است ولی به طور کلی ‏لگوم ها مواد سمی بیشتری نسبت به غلات دارند . در این مبحث ‏وازه سمی به ‏معنی " هر گونه عکس العمل وخیم فیزیولوژکی ‏تولید شده در انسان یاحیوان توسط یک ماده غذایی به خصوص یا ماده استخراج شده از آن ها " به کار برده شده است و به معنی صریح سم یا مواد کشنده نمی باشد . ‏
‏برای مثال سموم طبیعی ممکن است ترکیباتی باشند که کیفیت پروتئین را تحت تاثیر قرار دهند (مثل مواد بازدارنده تریپسین ) یا موجب نفح (باد) شکم شوند (مثل قند رافینوز). ‏
‏وجود موادی که ضد تغذیه ای هستند ممکن است فقط به طور اتفاقی در تغذیه ‏ ‏انسان ‏ موجود د‏ر بذور از جذب مواد ‏ (phytate)‏وارد شده‏ ‏ باشند مثلا فی‏ت‏ی‏ت
‏معدنی دانه های ‏مصرفی توسط انسان جلوگیری کرده ولی باعث نگهداری فسفر لازم برای توسعه دانه در هنگام جوانه زدن می باشد. ‏ ‏
‏یا بعضی مواد سمی ممکن است به طور عارضی (ناب‏جا) در لگوم ها وجود داشته باشند‏ :‏ مثل وقتی‏ ‏ که بادام زمینی‏ ‏ به طور نامناسب انبار شده باشد‏ ‏ نتیجتا‏ ‏ ‏توسعه می یابد و مقدار (Aspergillus flavus)‏قارچ ‏ ‏آسپر جیلوس فلاووس ‏
‏زیادی آفلا تو کسین (یک مولد سرطان ) در محصول انبار شده تولید می نماید.‏