نمونه سوالات شیرینی پزی درجه 1 همراه پاسخ

نمونه سوالات شیرینی پزی درجه 1 همراه پاسخ

دسته بندی : pdf

نوع فایل :  pdf

چند مورد از نمونه سوالات شیرینی پزی درجه 1 فنی حرفه ای

مواد روی تارت بادام را چه موقع روی آن قرار داد؟
الف: زمانیکه خمیر آماده شد و در قالب قرار گرفت
ب:زمانیکه خمیر پخته شد آن را بیرون آورده روی آن مواد را قرارمی دهیم
ج: وقتی که خمیر نیم پز شد از فر بیرون آورده مواد را قرار داده و مجددا در فر می گذاریم
د: وقتی خمیر کاملا پخته شد مواد را قرار داده 5دقیقه در فر بماند

در کدامیک از شیرینی های زیر از خمیر مایه استفاده می گردد؟
الف:کراسانت ب: توتک ج:والوان د: همه موارد

مواد لازم سس شکلات :
الف: پودر کاکائو- کره- پودر قند- وانیل- آب جوش ب: شکلات تخته ای- روغن مایع- آب جوش – وانیل
ج: پودر کاکائو- پودر قند- شکلات تخته ای- روغن مایع یا کره د: شکلات تخته ای – پودر کاکائو- شیر

سیب هایی که در کیک سیب با رویه مرنگ به کاربرده میشود باید ……………
الف:آنها را 5دقیقه پخته بعد له می کنیم ب: آنها را با پوست رنده ریز کنید
ج: آنها را بدون پوست رنده درشت کنید د: آنها را به شکل مکعب ریز درشت کنید

چنانچه سس شکلات بعد از سرد شدن سفت شد باید ……………
الف: به روش بن ماری مجددا آن را رقیق کنید ب: مقداری کره داغ به آن بیفزایید
ج: مقداری شیر داغ به آن اضافه کنید و روی گاز قرار دهید د: مقداری آب جوش به آن اضافه کنید

طرز اماده کردن کیک بستنی :
الف: باید داخل آن را طوری خالی کنیم که دیواره و کف آن حدود دو سانتی متر با کیک پوشیده باشد
ب: آن را از وسط دو نیم می کنیم ج: ان را از ارتفاع 4قسمت می کنیم د: داخل کیک بستنی را 2سانتی متر خالی می کنیم

کدامیک از مواد پولکی باید رد آخر به آن اضافه نمود؟
الف:سرکه ب:شکر ج: مغز خشکبار د: آب

در رویه شکلاتی از چه موادی استفاده می شود ؟
الف:پودر کاکائو- زرده تخم مرغ- شکر- شیر ب: خامه- شکلات- روغن
ج: آب- پودر کاکائو- پودر قند- کره- وانیل- نمک د: پودر کاکائو- شکلات تخته ای- زرده تخم

با خمیر میل فوی می توان انواع شیرینی ……….. را تهیه نمود
الف:سوخاری ب: پای ج: دانمارکی د: ورقه ای

از چه خمیرهایی در شیرینی سنت انوره استفاده می شود ؟
الف: خمیر فونسه- دانمارکی ب: خمیر کلمی- خمیر بریزه ج: خمیر بریوش- خمیرپای د: خمیر هزار لا

کیک اسفنجی که در دسر شارلوت راس شکلات قرار می گیرد چگونه است ؟
الف: انها را بصورت مربع های 2*2برش می زنیم
ب: آن را به شکل دایره برای قالب برش زده یک دایره برای روی آن می بریم
ج: به شکل شیرینی زبان به عرض 2سانت و طول اندازه دیواره قالب برش می زنیم
د: داخل کیک را خالی کرده و درون آن را با مواد پر می کنیم

مواد لازم رویه هفت دقیقه ای چیست ؟
الف: سفیده تخم مرغ- شکر- کرم تارتار-آب سرد- نمک- وانیل ب: سفیده تخم مرغ- شکر- بادام یا پسته- پودر کاکائو
ج: سفیده تخم مرغ- شکر- خامه صبحانه – کرم پاتی سیر د: کرم پاتی سیر- شکر- خامه صبحانه

کدام گزینه صحیح است ؟
الف: حرارت پولکی باید بسیار تند باشد ب: پای پارفه نوعی شیرینی تر است
ج: حرارت پولکی باید ملایم باشد د: الف و ب

برای سرو کوکتل با بستنی از …………………… استفاده می شود ؟
الف:ظروف ژله ای فلزی ب: بستنی خوری ج: کاسه بلور د: لیوان پایه بلند بستنی خوری

اضافه نمودن مواد معطر و مغز در پولکی چه زمانی است ؟
الف: در آخر طبخ زمانی که روی گاز است ب: همزمان با افزودن شکر ج: اواسط طبخ د: فرقی ندارد

کیسل چیست ؟
الف: نوعی نوشیدنی ب: نوعی پای ج: نوعی کرم د: نوعی خمیر

ژله ای که روی تارت میوه قرار می گید باید …………………
الف: کاملا بسته شده بعد روی میوه بریزیم ب:باید نیم بند باشد که روی میوه بریزیم
ج: بعد از سرو شدن تارت ژله ای جوش را روی آن بریزیم د: الف و ج

دانلود نمونه سوالات شیرینی پزی درجه 1

دانلود کتاب شیرینی پزی درجه 1